食遍天下--玄幻魔法小說網

    第二道開胃冷盤的師傅，正是舒展打過交道的那個麻桿兒，知他必敗，便纏住風哥，問些東西：「風哥，你怎麼一眼瞧出他是洛陽水席的高手？這個人怎的做上海菜也像模像樣的阿？」

    風哥正忙著抓拍精彩鏡頭，隨口敷衍道：「我是狗仔隊嘛，這些個嗅覺最靈敏了。這小子狡猾狡猾的，第一道菜遮頭遮臉，大夥兒都沒去嘗過，他也不說，那荷花瓣兒分明才是主料，應該是洛陽燕菜。他們洛陽水席的高手，本就講究以假亂真，混淆眾人那是拿手好戲。」

    「燕菜？」舒展一臉困惑，「難道是燕窩做的荷花瓣兒？那要多少錢啊，嘖嘖，這本錢下得可真足！水席水席，還真是花錢如流水阿！」

    見他想得岔了，風哥不禁莞爾：「去你的，什麼花錢如流水？人家水席是說這一席上二十四道菜，吃過便換，大菜觸桌即走，道道相連，只如流水一般。另外，洛陽水席裡差不多都是些湯湯水水的玩意兒，也可以這麼理解。常年做水席的廚師，火候時間掌握得也好，八冷盤下酒，酒過三巡便上熱菜，四大件每件跟兩個中件，順序考究得很。這個風焚林看似狂傲，卻還有幾分計謀。他制席本事定然高出眾人，繞開單獨比試，同你說的一樣，贏他們十拿九穩的事情。」

    風哥彎下身子，調了張CF卡，繼續道：「不知道你覺出來沒有，這人很能主導氣氛，不經意間你就走進了他的套路，假若你有機會碰他，一定不要按著他的節奏來，找兩個干燒的菜單挑，我瞧他也不會強橫到哪裡去。對了，空了多學點，洛陽燕菜這樣有名的東西也不知道。當年武則天稱帝時，天降瑞祥長了個大蘿蔔，叫廚師做成了菜，便是這洛陽水席的頭一道『假燕菜』，高手弄來，真是以假亂真，味道和燕窩羹相仿。」

    舒展臉上一紅，訕笑道：「嘿嘿，我說武則天怎麼一朝就敗亡，原來是把祥瑞給吃了，呵呵，怪不得怪不得。」

    「還挺能掰的。去去，別小孩一樣做跟屁蟲，我還忙呢。」風哥笑著一腳踢在舒展屁股上，自己又擠進人堆裡去了。

    舒展憨憨的笑著撓撓頭皮，抬眼看見單小五一臉肅穆的專注觀看，便擠到她身邊去。這時候，風焚林果然已經完勝那麻桿兒。麻桿兒還是最拿手的那道青魚禿肥，略略變化了些，仿著法國菜的鵝肝做法，成了一道開胃涼菜。這道青魚禿肺舒展嘗過，那時同麻桿兒切磋完了，兩人坐在天台上喝酒，便整了老大一盤禿肺，淋過了芝麻油，爆得極香，魚肝金黃透亮的，真是口味鮮美肥而不膩，下酒的良品。不過麻桿兒人太迂，不懂變通，這技法同幾十年來的老菜並沒有多大區別，真可稱得上「道地」兩個字。吃得多了，再好的美味也沒有噱頭，自然落得下乘。他人自視極高，不想輸了一局，坐在一旁臉漲得豬肝一般，若不是比賽未完，恐怕立時拂袖去了。

    風焚林勝出的一道菜也不怎麼花巧，都是些尋常的材料。濃稠的山楂甜露上飄著幾卷肉卷，瞧上去是上海的名菜核桃肉。豬肉片裹著四分熱核桃仁，拖蛋清過油，幾卷兒炸得金黃，小巧可人，隱隱透出香酥香味。賣相一般，勝在滋味清新，配合難得一見的山楂甜露，讓人食慾大振，作為開胃菜，這個吊味便勝了許多。嘗過之人都無不點頭，看來味道相當不錯。看旁人吃得歡，舒展也忍不住喉頭上下聳動，惹來旁邊小五一聲不屑的嗤笑。

    「不簡單阿，雖說湯湯水水脫不了水席的影子，可這核桃肉還真是上海玩意兒，瞧他那菜的皮相，油溫掌握確是比我強些。」舒展伸長了脖子，由衷的讚道。

    「切，是個人都比你強！」小五想也不想就頂了回來，舒展也不惱她，只瞇著眼笑，小五才從他話裡嚼出意思，「水席？咦，回想起來，這人手法藏藏掖掖，好像真是有些眼熟。難道……難道是從真不同出來的？奇怪阿奇怪。」

    風焚林是什麼出身，舒展不感興趣，他不是正統廚師出身，並不講究這些個流派、家門的，不像單小五，世家子弟又是名家之徒，心裡便有些看低舒展、風焚林這種野路子。

    接下來幾隻菜色，倒並未象旁人所想那樣呈一邊倒的趨勢，五局裡各有勝負，風焚林只是險險多勝一局。同舒展猜想差不多，在幾處的地方，風焚林的菜都分明有留手，不是給人面子，卻是將那抑揚頓挫的一席控制得相當老辣。但見他刻意含蓄施為的那幾道菜，都是在口味轉折處，越發襯托出下面的菜出色之處，也不覺得味覺變幻間的衝突。相比起來，滬上的十位名師，皆不肯落得人後了，每一道菜都是爭奇鬥艷，全力施為。

    看到這裡，舒展覺得大有裨益，同自己所學印證，對於制席，體會頗深。心情大好，平日裡劉雲鵬的「言傳身教」便顯露出來了，隨口調笑道：「呵呵，人家都說高潮迭起，我看這幾個大師傅，黑喲黑喲，簡直是高潮一直起，叫人吃了反倒一個都記不住了，哪有快感嘛。」

    單小五是個面皮極薄的人兒，頓時大窘，低聲啐道：「狗嘴裡吐不出象牙來，真是丟你師傅的臉！」

    「我師傅？羊師傅啊？他的嘴巴我可比不來，乖乖，那可真是出口成髒，比我粗太多了……哦哦，罪過罪過，阿米豆腐，徒弟不該揭師傅短處，真是罪過。」

    小五氣得發笑：「我就說嘛，有其徒必有其師，還有那個洗澡的，更是齷齪死了，你們阿，一窩子壞貨！」

    或許是局面上的均勢，每個人臉上都發散著一種興奮的神采，老許用手撐著桌面，呼吸都有些散亂起來了。只有風焚林還是一樣的面沉如水，嘴角邊帶著一絲譏誚，冷冷道：「還有三道，如果你們能在其中兩道取勝，這盤較量我就是輸了。希望著壓軸的好戲不要讓我失望阿。」

    第八道金秋蟹舞是東湖的矮胖子出手，圓眼一瞪道：「儂表老得意，接窩去三局阿拉：殺！殺！殺！殺儂個片甲不留！等著哭吧！」他說話時候，手上用力的砍殺，氣勢逼人，落在風焚林眼裡卻如小丑一般，直接別過頭去，正眼也不看他。

    矮胖子落得個沒趣，訕訕的自語了幾句，這才把自己面前的金秋蟹舞推了出去。四隻螃蟹用黑繩紮成一團，青背白肚黃毛金爪，正是陽澄湖的大閘蟹，看著同一般清蒸螃蟹沒什麼兩樣，只是色澤更鮮亮些，橙色的背殼泛著亮光，配合通紅的楓葉，晃眼看去真是金光熠熠。

    女孩都愛蟹，小五望著金秋蟹舞，目光也有些迷離了，歎道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。哎，夏日剛過，秋風初至，正是品蟹的好時候啊。"

    舒展訝道：「不是說十月品蟹麼？可能還早了些吧？這螃蟹腿上都是黃毛，不是染的吧，瞧著喜人。」

    一開口就露了怯，單小五看舒展的眼光就更不屑了：「什麼黃毛，真沒文化。那是正兒八經的陽澄蟹才有的，這個叫……叫mark！施金墨老先生說過：螃蟹分六品，一湖二江三河四溪五溝六海。這個黃毛金爪將軍就是一品湖蟹中的一品，最是肥美！不懂就別亂冒泡兒，正所謂『九雌十雄』，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。九月份剛好吃螃蟹，我最愛用筷子尖點著蟹黃……。」她說著說著，忽然咕的嚥了聲口水，羞道，「舒展，不如今天晚上……我們找地方去吃一頓清蒸大閘蟹，怎麼樣？」

    正說話間，有人已經揭開了蟹背，大家輕呼了一聲。原來這金秋蟹舞並不是完蟹，矮胖子很精巧的將蟹肉仔細取出，卻不損外形，只是外面按著老樣子綁紮，只要掀開背殼，金黃濃稠的膏黃和白嫩豐腴的羞肉便靜靜的躺在那兒，卻是以蟹油混炒灸蟹肉與蟹黃，不需分毫麻煩，便可以嘗到滿口肥美鮮香。

    「可惜阿可惜，我可憐的大螃蟹啊。」

    「落了下乘阿……」看見駁好的蟹肉，舒展和小五一同搖頭歎息，兩人這時才有了默契，不禁相視而笑。

    「右手持酒杯，左手持蟹螯。這駁好的螃蟹還有什麼吃頭？我看這胖子在東湖是給領導做菜做多了，渾沒有半點見識。金秋賞蟹，好歹弄兩朵菊花擺擺，他偏偏點綴些楓葉，紅黃相間，俗氣透了。」單小五可惜那好螃蟹，氣鼓鼓的低聲罵道。

    「現在人嘛都懶得很，人家領導些貴人事忙，是沒法子同平常人一樣，一盞濁酒持螯細品的。再說了，這裡畢竟不是吃蟹的好地方，但若是到湖光山色中去吃，才別有一番滋味的，蟹的清香甘甜由舌尖到心底次遞鋪開來，讓美景就做了蟹肉的調料……」吃不到桌上螃蟹，舒展閉著眼意淫了一番，被小五背上重重一拳。

    「不許說了，故意逗我口水，晚上你請客！」

    單小五和舒展眼光已然高出尋常人等，果不其然，當風焚林一道「魚羊同鮮」展現出與「金秋蟹舞」不相上下的鮮美味覺體驗時，矮胖子細節上的諸多小小失誤便決定了大局。風焚林別開蹊徑，「魚」、「羊」同烹，自然成「鮮」，古樸自然，味道協調得渾然一色，在技法上更是高出矮胖子數籌。古拙的陶具配合這道漢唐醇風的大菜，意境高遠，勝得輕鬆。

    矮胖子依舊認定自己更厲害，大夥兒卻一致偏倒在風焚林一邊，氣得他渾身發抖，竟然不顧身份，脫下圍裙帽子摜在地上，罵罵咧咧的憤然離場，風度全無。場中眾人見他失態，議論紛紛，幾位滬上名師都大感汗顏，羞得面紅耳赤。

    「真是人品如菜品阿。」單小五搖頭歎息，忽然朝著舒展一瞪眼道，「不知道你們一窩子齷齪人做出來的都是什麼齷齪菜呢？」舒展語塞，竟不能答。

    第九道菜，風焚林和一個木訥的黑瘦廚師都不約而同的選擇了魚。那個木訥的廚師不言不語的，看上去毫不起眼，用的卻是松江府秀野橋下的四鰓江鱸。一道野風鱸膾做得四平八穩，不溫不火，完全是靠著老辣的功力。舒展剛才瞧過他做法，頗為奇特，魚並不開膛洗剖，卻是用一根竹筷子伸入魚腹，靠著精妙的手法，將內臟取出洗淨後仍放還腹中。之後將江鱸整個兒用特調汁水浸漬，白麻布間或香橙花葉緊緊裹了上鍋略略一蒸，棄了內臟，細切合膾。

    「既然是要切細，怎麼他又不開膛洗剖呢？」舒展有些奇怪，只覺得這廚師未免多此一舉。

    「西風吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷。這松江四鰓江鱸號稱中國四大名魚，魚肉嫩而肥，鮮而無腥，可算得上野生魚中最鮮美的之一。開膛洗剖，有損鮮味，行家都知道。這人還髒入腹調理，自然是為了江鱸內臟的獨有鮮味可以深入肉中。哎，你這個人，有時候眼光不錯，有時候怎麼明白的道理反倒一點不知道？」

    小五隨口講解了一番，舒展諾諾，訕道：「沒人教嘛，這些個名貴的材料，我在小店裡很少能接觸到，下次不就知道啦？小五你懂得可真多，真佩服你！」小五不置可否的哼了一聲，不過眼裡卻顯出些得色來。

    風焚林用的是□魚，小五給舒展略講了講，這種魚洄游於吳鬆口以及崇明島附近，嘴有兩長鬚，俗稱□老鼠。風焚林這一道紅燒□魚同樣也是本色料理，並不以奇取勝。這□魚魚皮彈且多膠，紅燒最佳，他大開大闔，捨繁求簡，直用最尋常的紅燒之法，將這幾尾魚烹得色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的滷汁，湯汁卻不用勾芡。

    眾人品嚐之後，紛紛言道這魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮鹹之中有甜味，實在是燒出了上海本幫菜的傳統本色。特別風焚林技藝超凡，那細嫩的魚鮮在濃重的滷汁極味中竟然分毫不掩。

    眾說紛紜，還未有論斷，風焚林緊盯著那位木訥的黑瘦廚師，忽然沉聲道：「你做的魚很不錯。」以他狂傲的性子，能說出這樣的話，已是極大的褒獎。

    「你的魚也很好，我們不相上下。」木訥廚師話極少，聞言呆了一呆，忽然黯然道，「其他的我都不如你。」說完便再不言語。

    這一局作和，大家均沒有異議，算上兩局平局，風焚林已經勝了五局，這賭賽已然有了結果。想不到十位滬上名家，竟然也不是這一人對手，場內一片寂靜，幾位廚師臉上難掩失意神色。風哥一圈拍了下來，趁著這當口喝了口水歇息，捶著肩膀道：「媽媽的，時間太長了，今天這活兒還真累人，回去非得叫老總加點獎金不可。」

    舒展連忙湊過來幫風哥拿捏幾下，笑道：「反正這比賽也結束了，剛好休息了嘛。」

    「沒錯，接下來是雞肋了，不如我們現在去吃螃蟹吧？」小五依舊惦記著螃蟹，恨不得立刻衝出去就開吃。

    風哥啞然失笑：「呵呵，哪有這麼顫的廚師阿？真還是個小姑娘。」他抬眼向風焚林望去，正色道，「你們若真是想挑戰他，就認真看他那最後一道羹湯。」

    「嗯？什麼意思？」

    「洛陽水席，最後一道必然是雞蛋鮮湯，俗稱送客湯。如果風焚林最後一道羹湯脫不出雞蛋鮮湯的套路，那麼我想以你二人，也可以與之一鬥。可是若是跳脫了出來，那就……」風哥說到這裡，眉頭忽然攢了起來，猶豫不語。

    「那就怎樣？」

    風哥沉默了好一會兒，低頭注視著自己雙手，黯然道：「要麼回家洗洗睡了；要麼，還是請你們師傅出馬吧。」

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