食遍天下--玄幻魔法小說網

    「切磋比試，不是嘴上功夫，既然我們老大已經出手過了，還請林老闆也給我們開開眼界，什麼是淮揚刀工吧。」

    林老闆身子僵在那裡，手微微有些發抖。舒展愕然回過頭去，發現說話的那人是蕭瑟！蕭瑟站了起來，走到林老闆身前，上下打量了一番，冷笑著說：「從一進門，我就留意你了。我們剛一說明來意，你就把老大往嘴上繞，不知道是您老對於嘴皮子功夫特別自信呢，還是……」

    蕭瑟說得很不客氣，舒展心裡有些不舒服，慍道：「老二！人家好心指點我，你又何必……」

    蕭瑟擺擺手示意舒展不要插話，繼續說道：「我們老大是個老實人，不過我不是。比賽就是要個輸贏，用什麼手段我可不在乎！一開始我就留心你的左手了，雖然你極力掩飾，不過，嘿嘿……你左右手明顯不對稱，右手筋肉豐勻，強健有力；而左手骨節突出，蒼白乾瘦。從進門到現在，我也沒見你動過左手。呵呵，你臉色幹嘛這麼白阿？不過切個豆腐乾嘛，來來，露一手嘛！」

    蕭瑟一說，舒展這才低下頭去看，林老闆的左手果然有些不對勁，半籠在袖子裡，很纖弱的感覺。舒展關切的問：「林先生，你這手是……不要緊吧？」

    林老闆身子也開始微微有些發抖，苦笑著說：「用不著你可憐我。小子，你眼睛很毒啊！我的手是有問題，不過……哎，不說了，我……切便切好了！」說完將袖口捲了起來，一直捲到了手肘之上。舒展赫然發現，一道極長的猙獰刀疤貫穿林先生的左手肘，從上臂穿下來繞了一圈，嫩紅的顏色，旁邊全是密密麻麻的針孔疤痕，就好像一條巨大的毛毛蟲爬在手肘上面，看著就心裡發毛。手肘之下的肌肉大概都萎縮了，只剩下皮包骨頭，無力的貼著身體。

    林老闆淨了淨手，也挑了一塊方干，置於案上。他右手握刀，左手輕輕按住方干，遲遲不肯下刀。骨頭看得不耐煩，罵罵咧咧的嘟囔著。良久，林先生才提起刀，卻不是切向方干，反倒用力把刀剁在了砧板上。他用力極猛，整個刀口幾乎都嵌進了板子，嗡嗡的震顫著。

    林老闆眼圈兒都有些紅了，長歎了一口氣說：「不用試了，我的手廢了，再試也是枉然。不過要是一年前……哎，哎，哎……你，算你厲害！你要幹什麼，說吧！」說完，他抬起頭來，努力不讓眼眶裡的淚水滑落下來。

    蕭瑟高興的同骨頭擊掌慶賀，興奮得說：「老大，要不是我，你被蒙了都還不知道呢！哈哈，這下我們贏了！！哈哈！」他倆笑得極誇張，林老闆也不禁怒目而視。

    「等一等，聽我說一句。」瞧著那恐怖的傷疤，舒展一直就攢著眉毛，聽林老闆不甘心的認了輸，想了半天才冒出一句，「這一局不算，我們從新來過。」

    「什麼？？！！」蕭瑟和骨頭簡直不相信自己耳朵，呆住了。

    「什麼？？！！」林老闆也驚得呆住了，等明白過來舒展的意思，又驚又喜，馬上追問道，「你是說真的麼？真的不算？」

    「嗯！」舒展很肯定的點了點頭。

    蕭瑟滿臉不高興，抱怨道：「老大，你發什麼神經？贏了就是贏了，還不算？」

    林老闆見舒展點頭肯定，樂得合不攏嘴，不過沒高興幾分鐘，又拉下了臉，失望的說：「你既然已經知道了我左手廢了，再怎麼比也是你贏，哎……說也白說。」

    舒展微微一笑，舉起右手拳頭，猛地用力張開說：「你一隻手，我也用一隻手！這樣，公平了吧？」

    蕭瑟一聽，呻吟了一聲，靠在骨頭身上說：「完了，完了！咱們老大肯定是瘋了！沒救了！」

    骨頭也贊同的點點頭，撅著嘴說：「我看也是，大概是武俠片看多了，學周伯通呢！我靠！蕭瑟，你說他會不會左右互搏啊？」

    林老闆很是意外，有些感觸的說：「不愧為大師的弟子，還真是有大師的風範！在下實在是佩服的，沒話說！」

    舒展不理骨頭的調侃，笑著說：「哪裡哪裡，我只是覺得，既然切磋，就是應該在個公平的情況下嘛。對了，剛才我選了刀章，現在該您出題目了。你見識多些，也選個一個手可以比比的東西？」

    林先生沉思了好長時間，才說：「我現在的手，基本上不能持鍋，淮揚菜對於刀工火候的要求，也不是一直手可以做到的。不過……」他說到這裡，頓了一頓，臉上露出犯難的神色。

    舒展連忙追問道：「不過什麼？有什麼麻煩的麼？」

    林先生臉上陰晴不定，半晌才繼續說：「不過如果是碎金飯，我想一個手，勉強也可以做到。只是，這家常東西，上不得台面，我怕說出來，直接就給你笑話了。」

    舒展擺擺手說：「怎麼會呢？只要是烹調，都是有可以琢磨的地方。只是……這個碎金飯……我好像沒聽說過，麻煩你先講講，可以不？」

    林先生聽他居然沒有聽說過這飯，長出了一口氣，解釋道：「這碎金飯其實是個好聽的名兒，說白了就是蛋炒飯。這玩意兒隋朝就有了，要炒得金包銀，才算好。好了，我先來好了。」

    舒展一聽是蛋炒飯，臉色反倒鄭重起來了，他知道，越是簡單的東西，越是難以做得出色。當年崔師傅的一盤炒雞蛋還有missk嘲諷的話語，至今舒展仍念念不忘。林老闆說起這金包銀，舒展略略一想，已經明白了，這碎金飯同一般蛋炒飯還有些區別，要炒得雞蛋都裹在米粒兒外面才能算金包銀。這一想又有些犯愁了，要一隻手把鍋抖開，自己心裡還真沒底。

    淮揚菜館，都少不了要做揚州炒飯，這炒飯的熟米飯都是現成備著的，林老闆招呼夥計，不多時把東西都備齊了。揚州炒飯，一天炒十盤，一年就是三千六百盤，自從學徒以來十五年，林老闆已經記不清究竟炒過多少盤炒飯了。見舒展毫不猶豫的就答應了，林老闆心裡暗暗竊喜，尋思著自己定然可以取勝。「一個小毛孩，就算十歲就學燒菜，也不過十年工夫，我不信這還就能輸了去了？」林老闆在心裡給自己暗暗打氣，信心大增。

    林老闆在筐裡抓了兩個雞蛋，用手指拈住，輕巧的在碗邊一磕。雖然是一隻手，動作卻乾淨利落，一看就是常年作這營生，舒展也暗暗叫了聲好。林老闆打蛋動作極快，筷子下去十數秒便成了，不過舒展看他蛋液的成色依然到了火候，不禁咋舌，心下十分佩服。這時他先在鍋裡下了油熱鍋，油溫還不高時，就將蛋液倒入鍋中，撒了少許蔥花食鹽，手腕一顛，蛋液便在鍋子裡轉動了起來。只兩三下，就把蛋液都轉開了，急忙將準備好的米飯倒了進去。這時方顯出林老闆的深厚功底來了，只見他右手緊握住鍋柄，有節奏的翻動著，先是用小臂帶動鍋子前後快速運動，然後震動手腕翻鍋。米粒兒在鍋裡彷彿跳著舞，隨著他手勢上下翻飛，只一眨眼功夫，他就已經關火成盤了。舒展對他的熟撚手法十分佩服，蕭瑟悶哼一聲，算是服氣，也不再說什麼了。

    就這麼三五分鐘，一盤熱氣騰騰的碎金飯就已經好了，濃郁的蛋炒飯香氣在房間裡盤旋，讓人先聞其味，已然陶醉。這一盤炒飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，色似炸金，油光閃亮，真的猶如碎金閃爍。林老闆火候控制得很老道，蛋黃素油色澤如金，飯粒依舊潔白如玉，炒出來的飯粒顆顆都是外黃內白，這金包銀還真是沒得話說。

    林老闆擦了擦汗，看著自己的炒飯，也非常滿意，說道：「呵呵，好久不動了，想不到這一隻手也能做事情。我自己覺得還算不錯，小兄弟，該你了，看看到底我們誰高誰低。」

    舒展微微一笑，回頭對蕭瑟他們做了個ok的手勢，鎮定的走到台前。他倒沒有急著動手，很悠閒的在雞蛋籃子翻撿起來。骨頭急得要死，小聲的對蕭瑟說：「不曉得他搞什麼飛機，雞蛋嘛摸一個就是了，動作這麼慢，做出來就是一樣好也輸給人家了！」

    蕭瑟怒道：「管他呢！輸了就輸了！誰讓他剛才玩高尚的？……哎，不過話說回來，老大第一次同人較量，好歹要個開門紅才好啊！媽媽的，真不知道他搞什麼！」

    舒展好容易挑了兩個雞蛋，還是不急，在台前閉目沉思起來。「打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束！」崔師傅的話慢慢在耳邊響了起來，舒展睜開眼睛，微笑著一個一個把蛋打入碗中，動作沒有林老闆花巧好看，倒也樸實。他拿起筷子慢慢的開始打蛋，心裡默默回憶崔師傅的節奏，自己手上感覺著蛋液反饋到筷子上的輕微差別，漸漸得也找到了那種和諧的節奏。好半天他才打好了蛋，依舊沒有生火，卻先是把那碗飯拿過來，抓了幾顆丟在嘴巴裡嚼了一下。

    舒展覺得好像硬了些，就再鍋裡加了少許水，把這碗飯又蒸了下，又好像過頭了些，反覆弄了幾次，直到覺得著米粒兒軟硬適中了，這才作罷。林老闆見他折騰了半天，還沒準備好，放心的坐下喝茶，臉上已經帶著笑了。

    舒展自己也覺得慢了，回頭笑著說：「不好意思，一個手真的不太適應，不熟練阿，太慢了太慢了，不好意思！」

    飯算是弄好了，舒展這才慢騰騰的開始起油鍋。半勺子油下去，手腕一抖，把鍋吃了一遍，才四五分熱的時候，就下蛋液了，比林老闆還早些。蛋液下去，隨著舒展手腕轉動，在鍋上流動，微微的開始發泡。就在剛剛有細細密密的氣泡出現的時候，舒展看準時機把飯粒倒了進去，立刻開始翻鍋。羊一的魔鬼特訓現在就顯出功夫來了，舒展的臂力腕力都有了很大的進步，雖然沒有林老闆的數撚手法，但是鍋裡的飯粒兒依舊非常聽話，按著舒展的意圖進行著運動。不斷翻動鐵鍋，他手法越來越純熟，漸漸摸到了其中的規律，非常有節奏的抖動。

    骨頭看得很起勁，身子跟著舒展的節奏搖擺，嘴巴裡也嘟噥著哈林的rap：

    「嘿蛋炒飯最簡單也最困難

    飯要粒粒分開還要沾著蛋

    嘿蛋炒飯最簡單也最困難

    鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌」

    「嘿，好了！」不多時，舒展也把盤子擺在了桌子上，用汗巾抹了把臉，「林老闆請指教！」他凝視著林老闆，雙目中充滿了自信。

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    小點心

    感謝元陽真人提供的泰山特色，以後去泰山的朋友可以試試。

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    泰山三美，並非搞笑或者譁眾取寵，白菜、豆腐和水，的的確確是泰山三美，泰山的豆腐宴和野菜宴乃是頂級菜品，因為歷代帝王來泰山，均「食素齋，潔身養性」，以示虔誠。故此泰山的素宴得到很大發展，僅豆腐宴一項就有150多道菜。呵呵，偶也沒吃過幾個菜，有個豆腐箱很有名，偶吃過，美味，使用泰山水制的豆腐做的一寸見方的小箱子，裡邊有精心烹製的餡料，雖然不如二十四橋明月夜那種境界，卻相當好吃！有機會嘗嘗吧！關鍵在於泰山豆腐！

    既然說道泰山，偶就順便說一下泰山特產赤鱗魚吧！泰山赤鱗魚，又名石鱗魚、時鱗魚，螭霖魚、斑紋魚，八珍之一。又其顏色因季節和環境的變化而不同，有金赤鱗、銀赤鱗、銅赤鱗、鐵赤鱗之別。赤鱗魚的生活環竟很小，非泰山水不能活，有「東不過麻塔，西不過麻套」之說。赤鱗魚肉質細嫩，經烈日暴曬而融化流油，其味道鮮美，刺少無腥，具有「補腦力、生智慧、降濁氣、升清氣、悅顏色、延高年、明耳目、齒牙堅固」等功能，可謂魚中上品。若能一飽口福，確是三生幸事。常見的做法有，干炸？清燉？青龍臥雪和龍鳳寶珠湯！！

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