食遍天下--玄幻魔法小說網

    馬老闆的店不大，50多個平米，但是位置卻極好，剛好正對城站火車站出口。小店主要是供應10元、五元不等的盒飯以及一些個簡單的小菜，量極大，一天下來要賣2000多盒。舒展早上4點半就開始幹活，洗菜切菜然後燒成一大盆一大盆的大鍋菜。菜端出去不多時就賣光了，廚房裡又得週而復始的幹活。舒展背著負重的傢伙，每天得在廚房裡忙活整整15個小時，一口氣都喘不上，等到忙完下班，都已經晚上十點了。剛開始的時候，舒展整日都得和身上多出來的五十斤鬥爭。慢慢的才摸出了些竅門，知道了怎麼運用巧力。洗菜的手法日益純熟，刀工更是練得得心應手。心裡歡喜，做起事來更是又快又好。馬老闆高新得很，作為獎勵他辭了兩個小工，讓舒展沒辦法輕鬆下來。

    一個多禮拜，羊一果然來看了看舒展。大概喝了點酒，臉紅彤彤。到了廚房看舒展舞弄了一會兒，他又發了脾氣，使一個漏瓢在舒展頭上乓了一記，嘴上還罵罵咧咧的：「叫你來是學一整套基礎功夫的，你又他媽的抱牢刀工！跟你說了，刀工刀工，你就是練得庖丁再世，也還是工！你丟不下，永遠成不了氣候。廚藝易懂難精，大多數人都是鑽在一兩樣東西裡面，學不完全了！算了，最後教一點：刀法有三大奧妙，一是意在刀先，要有靈感才好切菜；二是馬步須穩，如此浮沉二力方能施展；三是聽聲辨位，斷定材料的內部結構才好施力。下次我來要看見還切得狗啃一樣，我就生剁了你！不過，要是其他幾樣基本功底比刀工弱了，一樣剁操了你！『

    舒展摸著腦袋抱怨說：「師傅，洗菜還能洗出花來啊？還有那個燒菜的火候什麼的，你也沒教過嘛！」

    羊一順手從台案上摸過一根黃瓜，在水台前洗了，吧唧吧唧啃起來：「這黃瓜還不錯，挺脆的，比你小子要舒服。叫你來這裡不是學洗菜切菜燒菜的，看你這木瓜，你要學著用腦子！洗菜切菜這些個粗活，你學得再好有什麼屁用？你要學的是物性！用你的手去感覺材料的質感、紋理和脈絡，用你的眼睛去分辨材料的新鮮程度，用你的鼻子去感受材料的細微差別！你全身上下都要能夠去理解手上的東西，哪怕這麼一根小小的黃瓜！只有深入理解了原料，你才能依照材料的本身物性來烹飪！不然，買本菜譜照著描不就行了？還要我幹啥？」

    舒展聽得有些明白了，笑得合不攏嘴，羊一順手就把吃剩的半截黃瓜插到他嘴裡，罵道：「不用看，就要知道這半截是苦的！要你小子多吃點苦，你才會曉得去選甜的吃！」舒展被插得吱吱唔唔說不出話來，滿頭大汗。

    大概是喝了酒，情緒挺高，羊一還搖頭晃腦的賣弄起學問：「學問之道，先知而後行，飲食亦然。也就是說你要是摸清楚了食物烹調的道理，做起菜來才能有理有據，無往不利。凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、蓋教之，無益也，說的就是像你這種豬腦袋，雖然有我這樣的天才來開導你，充其量也就是能燒兩個小菜；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也，也就是說材料不好，燒什麼也是白搭。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騙嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必搓丫其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色；變土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台謄也，而美惡分為冰炭；其他雜物，可以類推。大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。」

    他文白相夾，舒展簡直如聽天書。他還算乖巧，馬上去給羊一擺了個竹椅子來，又弄了塊熱毛巾給羊一擦臉。羊一坐在椅子上面休息了一會兒，看上去心情頗為舒暢了，舒展這才小心翼翼的問道：「師傅，你在給我解釋解釋阿，我聽不太明白。」

    羊一打了個哈切，這才說道：「要當好一個廚師，基本功是很要緊的。但是這個基本功呢不是要你去鑽什麼刀法阿什麼的，重要的就是我說的先知而後行。你在作粗加工的過程中，要用心手眼鼻全方面去感受材料的性質。比如說豬肉，什麼部位適合什麼烹調方法，什麼紋理適用什麼刀法，都很有講究。你在切的過程中，無論切得多麼漂亮，只要是沒有按照正確的方法下刀，都很難最大限度的發揮材料性能。又比如說洗菜，怎麼樣去感受，怎麼說呢，想像一下撫摸女人的肌膚，呸呸，估計你小子沒摸過。反正這個東西也不能先給你說得太明白，否則反而妨礙你自己體會瞭解。小子，要記清楚了，不管人家給你講了多少東西，那都還是人家的，只有你自己摸索出來的，才是你自己的！」

    舒展歪著腦袋反覆琢磨著師傅的話，慢慢嚼出些味道來了，暗暗咐道：「不錯，只有我自己努力去弄明白了那些道理，才是真正屬於我自己的東西。以前風哥給我講的那些東西，我看不見摸不著，哪怕是囫圇吞棗的記下來，也不過是照貓畫虎，不倫不類。只有我自己達到了那個境界，才能同風哥的那些經驗相比對。」

    想明白了這裡面的道理，舒展很是欣喜，正想在請教師傅一些東西，卻發現羊一已經躺在椅子上打起了鼾。舒展不敢打擾他，躡著腳走出廚房去忙了。

    ……

    羊一喝醉了酒隨便糊弄了舒展幾句，馬老闆可佔了大便宜，客人都說小店的菜好吃了不少，盒飯一天能多賣2成。馬老闆樂得合不攏嘴，立馬把外面招牌上的價錢給漲了兩塊，另外加了一行大字「高手名廚坐鎮本店，不吃本店盒飯必然後悔」。舒展自然是累得左腳踩右腳，尾巴打腦殼，不過還好前幾天身體練得結識了一些，還熬得住。

    這一天晚上快下班了，舒展難得跑到店外面的人行道上喘氣。他還老實，也不敢坐下，只靠著路燈桿子翻看一張很舊的都市快報。突然冷不丁被人在肩膀上重重的拍了一下，舒展嚇得一下子跳了起來，先是摀住頭才叫著：「師傅，我不是偷懶在休息，我，我，我在學習文化！」

    背後那人看他嚇成那樣，咯咯咯笑得直不起腰來。一隻手插著腰，一隻手指著舒展，樂得說不出話。舒展一聽不是師傅的聲音，轉過頭去一看，卻是個姑娘。藉著昏暗的路燈光，舒展努力辨認了一下，驚喜的叫道：「阿！曉曉，哦，不不，姐姐！你怎麼找到這裡的阿？」