食遍天下--玄幻魔法小說網

    那邊猶自吃得意猶未盡，這邊迷迭香也布好了一席，幾個評判連忙用冰水漱了口，洗乾淨味蕾，圍到這一邊來接受另外一種美食考驗。

    迷迭香仔細地把桌上幾個碗盞擺了一擺，笑罵著說：「做雞可真不容易啊，死安安，出的什麼狗屁題目！」說完白了安胖子一眼，安胖子頓時受不了了，全身一個大震，歎道：「乖乖，小迷可不要亂拋媚眼兒，我心臟承受能力低，一下子嗝屁了咋辦？」惹來大家一陣哄笑。

    迷迭香桌上用藍色台布鋪了，用青翠色的盤子，看上去就覺得清新舒服，正合了草堂的風格，大家都不由得稱讚起來。第一道頭盤是烏黑髮亮的雞血塊，整整齊齊的碼成一個小塔，看上去不怎麼起眼。劉老爺子使筷子一捻，就動容的說：「雞血易散，烹調過度則失去滑嫩的口感。看小迷的這道雞血，在筷子上上下顫動卻絲毫不散，光是品相就不輸於布丁，厲害厲害！」放入口中一嘗，這次發現竟然別有玄機：雞血中竟然含著一腔溫潤的雞油高湯！隨著一口咬下，滑嫩的雞血迸裂，鮮湯帶著熱烈的香氣立刻充斥口中，大有灌湯小籠包的味道！劉老爺子一來滿口熱湯燙嘴二來美味再喉，說話也哽咽了：「嗚嗚~~舒服，太舒服了！這冷菜中藏著熱湯，正是個冰火兩重天。最妙的是這雞血口感淳厚滑嫩卻失之鮮美，雞油高湯適時出現，讓人歎服阿！對了，能讓高湯藏在這雞血之中，老夫不得不說佩服阿！想老夫一生烹調菜色萬千，也不敢想能有如此難度！」說著說著，不由得唏噓起來。

    迷迭香謙遜的說：「老爺子過獎了，我也是機緣巧合做成這道菜，比起老爺子手段的老辣彌合，還是差得遠了。」劉老爺子也不答話，擺了擺手，癡癡呆在那裡，混不覺旁邊盤裡灌湯雞血已經被其他人分了個精光。

    第二支菜也很奇怪，幾片雞肉用簽子穿了，擱在盤子裡，味道好像是調好的，雞片上可以看見調料和蔥蒜末兒。看大家疑惑，迷迭香微笑著用火柴把桌子上一個淺碟點著，碟子裡面盛著的是混合了香料的特製油料，一下字就騰起了橙色的火苗，竄得老高。迷迭香示範的在火上烤了一串，只是簡單翻轉了幾下，待雞肉略略有些金黃就遞給了雲菲妹妹：「大家自己動手阿，這個火山雞吃著挺好玩的，大家權作是個小燒烤好了。」每個人都給這個奇怪的菜提起了興趣，紛紛動手烤著來吃，一時間桌上熱鬧非凡，氣氛極好。雞肉味道已經調得很好，在火上一烤又吃進些香油的味道，特別是自己動手，更添樂趣。這個菜甚是簡單，但卻別出心裁的加入燒烤的樂趣，與珍珠圓子的辟哩啪啦新年雞有異曲同工之妙。

    袁枚在《隨園食單》把白切雞列為雞菜十款之首，說它「自是太羹元酒之味」，可見白切雞在食客心目中的地位。迷迭香的第三道主菜正是一種全新的白切雞方式粉墨登場的。火山雞吃完之後，眾人心意一時難平，這是品菜，已經無法細心感受。迷迭香示意大家不忙動手，這第三道菜還未全工。只見一隻文昌雞耶穌一般被懸在木架子上，雞肉並不像白切雞那般黃白之色，反倒顯現出一種帶金色的暗褐，絲絲散發著熱氣。待眾人安靜下來，迷迭香才拎過一個木桶，用小木勺小心的舀出木桶裡油黑髮亮的冰涼滷水，非常仔細的淋到雞身上。迷迭香在淋雞的時候，神情頗為肅穆，動作緩慢仔細，用手腕控制滷水從架子上的雞頭一直滑到雞腳，最後滴落在下方的盤中。如此週而復始好幾次，這才收拾起木桶，小心的將盤中的滷水也到了進去。

    劉老爺子疑惑的看著木桶，沉思了良久，問道：「這個難道是廣州第一雞『清平雞』的滷水？」

    迷迭香微笑著答道：「不錯，這一小桶正是有120年歷史，浸滿無數傳說，飽含8代主人心血的清平滷水鍋中取來的一桶。120年來，這滷水從未停過火，哪怕是戰亂動盪，犧牲了性命也要保住的滷水。這一代的主人王源是我的朋友，我費時三個月為他改良了清平雞製作的流程，加上十八道我私房菜館不傳之謎的絕品菜譜，才換得這一小桶。」

    眾人一片嘩然，紛紛稱奇。迷迭香手上不停，用一把小刀在架上解這雞，嘴裡繼續說：「這一道正是我親手改制的清平雞。這白切雞做法不用水煮，而是用絕等上品滷水浸熟，再用4攝氏度涼滷水過冷橋，使滷水中的味道自然滲入雞肉中。大家可以嘗嘗看，這清平雞味道濃厚，因為用的是這特別滷水，所浸的雞也特別鮮香，皮脆肉滑。」話音未落，架上整隻雞已經片好，擺在盤中。一隻雞幾十件斬得小模小樣，擺得有板有眼，雞頭放在前方，頭的左右伴兩隻翼尖，好像要比翼齊飛一般。迷迭香淋上蘸料，大家一試，果然皮爽肉滑，清淡鮮美，絲絲入味，最妙是連骨頭鮮美異常。這道菜包含多代人的心血結晶，那種濃厚的文化感受和細膩的味覺，讓人留連其中，難以自拔。

    雞肉做了白斬，雞什也充分利用。未成形的雞蛋、雞生腸，與米酒、紅棗、枸杞一起煮了，湯是甜的，留在口裡的是米酒的香。最後一道湯羹口感適度，溫潤暖人。嘗過清平雞之後，這一道甜羹恰到好處的給一席作了一個休止符，彷彿高潮之後的尾聲，雖然平淡卻雋永悠長，更是顯出高潮處的動人魅力。吃到結束，大家都不再評論什麼，沉浸在美食之中，襯著草堂的清幽，更覺雅致。