食遍天下--玄幻魔法小說網

    第一局作和，賽中各人也就輕鬆下來，略作休息。珍珠圓子和迷跌香坐到一起聊起了女人們的小龍門陣，不時捂著嘴吃吃的笑，兩個美女交相輝映，風景這邊獨好。

    過了一刻鐘，劉老爺子站了起來，清了清嗓子宣佈：「兩位請各自回到位置，我們第二局的比賽就要開始了，希望二位繼續給我們開開眼界。」

    安胖子接著劉老爺子的話說：「尋常的題目估計也考不倒二位了，我們商量了半天，第二局兩位還是做雞吧……」話還沒有說完，頭上就吃了雲菲妹妹一個暴栗，立馬改口：「不不，是只能以雞為原料，只用這一道原料燒製一席。對了，只能一隻雞！呵呵，這幾天全世界都在鬧雞瘟，我們也應個景為政府做做貢獻，身先士卒嘛。身為布爾斯韋克戰士，我安胖子一向是沖在腐敗戰鬥第一線的，哈哈。」安胖子說完大手一揮，頗有領導風範。

    「一隻雞燒一席，你們幾爺子還真是挺狠的阿，讓我們兩個大美女冒著禽流感的風險，太吃虧了。呵呵，姐姐，我們罷賽罷賽！」迷跌香嬌嗔著開玩笑，手上卻一點不慢，先動了起來。珍珠圓子笑罵道：「我不罷賽，你棄權我剛好不戰而勝，也不用動這個雞了。」

    迷迭香選擇好了一隻毛色鮮亮的海南文昌雞，身後那個男助手便走過去從鐵籠中把雞抓了出來，準備放血處理。那個助手手法很特別，彷彿拿住了那隻雞的經脈，原本昂首掙扎的雄雞立刻老老實實的一聲不吭。雲菲小姐很感興趣，側過身去詢問安胖子：「誒，胖子，你見識廣，你說迷迭香選文昌雞要做什麼名堂？」

    安胖子很得意，笑著說：「這個可難不倒我，我看迷迭香是要做一道最普通的白斬雞！說起這個文昌雞，我倒是知道一二。文昌雞可以算得上中國最好的本雞之一，在海南素有『沒有文昌雞不成席』之說。養這種雞很特別，雞食蓉樹籽而肥，放養8--9個月再籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、熱米飯等催肥。文昌雞最負盛名的是白切，雞皮黃且脆，肉嫩滑爽，骨頭酥鮮。所以我覺得一定是白斬雞！」安胖子說罷還重重的拍了拍大腿以示肯定。

    雲菲佩服的說：「胖子你還真有兩手，不過你可得減減肥了，你一拍腿簡直波浪起伏，哈哈。對了，你看迷迭香那助手還挺厲害的，會點雞穴嘛。」

    安胖子不屑，努努嘴說：「切，這個算啥。看看那邊，珍珠圓子的助手你知道是誰嗎？小五！小五你知不知道？公認四川飲食界的明日之星！年輕一輩裡絕對的No。1！行家一伸手，就知有沒有。你仔細看看小五的手。」

    雲菲連忙轉過頭去，卻看見珍珠園子的年青女助手在短短三分鐘內把一隻雞去毛放血開膛洗淨，動作行雲流水，一氣呵成。雲菲暗暗讚了一聲厲害！聽了安胖子的話，她仔細打量起小五的手來：小巧白皙的一雙手，乾淨穩定，十個手指頭彈鋼琴般舞動，那種韻律與節奏快速又極富美感；手保養得很出色，指甲很短但修得很整齊。真是一雙好手！

    雲菲再望向迷迭香這邊的助理廚師，那人背對著大家靜靜在水槽裡操作著，動作既不快又不美，比起小五來差了許多。不過女人的細心讓雲菲比別人多看到了一些東西：那個人動作很慢但是很穩定，半天沒有見他的手抖過一下；那雙手很長很大，骨節分明，粗糙但是富有力度，同樣的，很短的指甲乾淨的手。右手虎口隱隱可以看見成片的厚繭，分明是有十幾年持鍋鏟的樣子。

    「行家一伸手，就知有沒有。這個男人看來也是一個行家裡手。」雲菲暗自琢磨著。

    「好了，各位可以嘗嘗了。」不多一會兒，珍珠圓子就在一張小木桌上擺了三四個盤盞，幾副碗筷，招呼大家來品嚐，「三菜一湯哈，我們響應國家號召，還要照顧安胖子同志嘛，公務員不要太腐敗了哦！」圓子看來是游刃有餘，還笑著打趣安胖子。

    「呵呵，農家樂啊？」劉老爺子饒有興趣的繞著桌子打量了一番。頭盤是滿精緻的一隻骨瓷小碟，嫩黃色的雞皮帶了一分厚的肉，切成極細的雞絲，精心碼成一片，紅油淋過，襯著綠色的香菜，還未入口，色香已經讓人心醉了。大家都不忍破壞這精緻的菜色，用筷子小心的夾了幾許放入口中，一嘗之下都非常訝異，那嫩滑的肉質真當是入口即化，只留下了滿口腔的清新鮮味迴盪。香味相當含蓄，頭盤的挑逗功夫真是猶如少女半掩輕紗，讓人意尤未盡。這只菜很小巧，幾個評判筷子下去，一經去了大半，露出雞絲下面的一隻紗布包來。安胖子用筷子戳了戳，疑惑的問：「這個是？」

    圓子微笑的解釋道：「頭盤，重在挑味，既要挑起食客的食慾，又不能喧賓奪主搶了主菜的滋味，如何做到恰到好處最是不易。這小口袋裡是本應同雞絲一起烹調的香料，我用高溫將香料發揮出來，束在口袋之中，雞絲沸水焯起立刻用冰鎮住，在這香料包上擱五分鐘吸收通過小孔散發出來的味道，然後再焯再冰，如此反覆數次，待香味恰到好處的吃進肉內，就可以裝盤了。這樣的雞絲絕對可以說是入口即化，唇齒流香，而且香味含蓄悠長。」

    第二個菜是個鍋仔，一隻小鐵鍋架在暗紅色的炭火盆上，裡面小半鍋切得很漂亮的雞塊，配上色澤艷麗的紅椒青蔥，紅白綠三色，明快得也是讓人一見心喜。珍珠圓子見各人都已經嘗過了頭盤，端起鍋旁的一隻碗來，抿了一口說：「這是我鄉下朋友家裡自己釀的米酒，好像加了些桂花的，味道不錯，過會兒大家可以嘗嘗，很香的。」說完，把那碗酒傾入鍋中，熱騰騰的鍋子立刻迸出辟里啪啦的歡快聲響，一時間好不熱鬧！珍珠圓子用筷子在鍋裡略略翻動一下，就招呼大家嘗嘗。這個菜珍珠圓子說叫辟里啪啦新年雞，聽那聲響真是猶如過年時放的爆竹，熱鬧喜慶。菜是川菜的改良口味，濃烈但不膩，紛繁卻清晰，雞肉很嫩，吃進了米酒的香味，在受熱的瞬間，能最大的發揮出川菜變化多端成品迅速的特點，確實達到了新川菜的創新的新高。這個菜不僅在色香味上非常出色，猶自別出心裁的加入了聽覺的享受。

    幾位老先生倒還矜持，淺嘗了幾口就罷了，安胖子是個貪吃的人，同雲菲一起把一鍋子雞肉掃蕩一空，還不滿足，抹著嘴巴嚷嚷：「就兩個菜阿，還有一隻呢？莫非叫我吃個橙子阿？」說這就動手去抓桌上的兩隻橙子，手才伸出去，早吃了一記，原來是小五一巴掌拍在他的肥手上：「喂喂，胖老頭，不要亂動，當心打翻了。」

    珍珠圓子按住小五說：「小五，不要毛毛燥燥的，對安先生這麼沒禮貌。」說完對著安胖子抱歉的一笑，揭開了橙子。原來那橙子是一器皿，用刀小心的剜去了果肉，裡面盛著一對乳白色的雞足，另外一個橙子裡是一對雞尖。

    安胖子抹著被打得生疼的手背，伸著舌頭說：「還好小五，不然我可搗亂了。好險。這個應該是泡椒鳳爪吧？」

    「沒錯，這是我新創的橙釀鳳爪。去骨鳳爪雞尖用野山椒調煨，再擱在橙子裡面急火蒸十分鐘就可以了，很簡單的。」雲菲平日裡最喜歡嚼嚼雞爪子，當下也不顧什麼尊老愛幼了，急不可耐的用手撈了一截。安胖子奚落她說：「磨刀不誤砍柴工，拿個筷子能用幾分鐘？真沒淑女風範。」自己倒也不落人後，搶得一塊。

    雲菲來不及同安胖子較嘴，只是靜心品嚐。鳳爪晶瑩剔透，一嘗才發現全是去了骨頭的，口感略有一點酸味，非常爽口。配上特別風味的山椒和汁水，一層一層的酸甜鮮香在口腔裡蕩漾開來。橙子的果香很好的中和了泡椒的濃烈山野氣，很有王道之風。禁不住歎道：「小小一隻雞爪也能做成這樣，哎，果然是高手之中的高手阿。」

    最後那只湯是一隻迷你的小沙鍋，燉了一鍋本雞煲。雞肉所剩不多，只得小半隻；雞湯卻更少，還沒有淹到雞身一半，上面一層金燦燦的雞油封住，不見一絲熱氣。珍珠圓子用湯匙把雞油撥開，熱氣便湧了出來，同時一股子本雞的特有香味便向鼻端襲來。雞湯色澤清亮，一口下去一直鮮到脾胃，真正的原汁雞湯。「這鍋雞湯，我先用雲南氣鍋雞做法滴出雞湯原汁，然後再用原汁作水，文火滿熬，利用砂鍋的小孔吃進雞湯中的雜質，才能濾出這一鍋清亮的湯汁。其實說穿了，也就是個農家本雞煲罷了，吃個原味。」聽圓子娓娓道來，大家品著雞湯，其樂融融，一致認為這一席農家本雞樂構思精巧，能用這極其普通的原料作出這等水準，讓人歎服。