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精彩書評 第八章 七八月間 作者：翔翔 今天有空跑了趟昆明專程去打死（自找的啊）一看價格表還真是天價啊鬱悶豆麵湯圓——把湯圓放到裝有豆面的盆裡輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆面，再放進一些紅糖稀，使湯圓不那麼幹。湯圓軟軟的，外面的豆面很香甜，味道很好。調糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠裡蒸上5、6分鐘，放進現調的藕粉裡，再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲，顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃，味道香甜，不過要趁熱吃，不然稀掉後便沒有了柔韌的口感。
########################################## 幻靈草狼 關於中華麵點的一些個人心得（拋磚引玉，各位多提看法）： 1、拉麵：拉麵一般都是現場操作，可以根據聲音和動作來判斷技術。和面時，把面摔在案板上發出清脆的一聲「啪」，是否乾淨利落。拉麵的時候，能拉多少根也很考驗技術。一般大家能吃到的都是64根。128根就已經很專業了，小弟幼年時曾在北京一家老字號見識過256根，超強！也有特例，如雲南過橋米線和長壽麵講究的就是一根到底，那就更高要求了，不過沒試過，見過一個老師傅說這種至少要150/碗，吃不起所以作罷。 2、餃子（其實這個應該是第一位的，想起小時候盡想著過年有餃子吃，汗！）：這個與拉麵不同，操作的過程一般都是親力親為居多。畢竟大家更喜歡的是哪一份團圓的溫情。這也是餃子與中國人的意義所在。餃子分為兩部分，皮和餡。（地球人都知道，汗！）先說餡吧，估計大家都更注意這個，現在餃子館多了，口味也各有千秋，什麼餡都有。但是真正純正的還是白菜肉餡。這就很考究刀法和配料了。 肉太多則膩，白菜太多則淡，個人建議比例肉：菜=6。5：3。5較為適中。肉剁碎但不爛，菜在鍋裡過一遍再切。做調餡的時候訪的調料就更有講究了。一般的都是放點料酒什麼的就可以。但是好的麵點師傅都有自己的密法。再來說皮，很多人以為餃子的皮都差不多，可能是因為見得少的緣故。在和面時可以添加類似於雞蛋等在內的很多原料，常見的有菠菜搾成的汁液，能夠讓餃子更加清甜，而且還呈淺綠色，美觀營養。同理也可以選用南瓜泥（金黃色）、羅卜泥（紅色）等等。見過最有想法的是用菠蘿，據說深得女性青睞。 雖然現在餃子吃法有很多種，例如煮、蒸、煎、炸等等。但首推還是清水煮來。擺好大鍋，放下姜塊、蒜結、切好的蔥花、拍裂的蒜頭，水（如有少許雞湯更佳）開後，將雜物撈出，放入餃子。接下來，就是吃了。盛起裝盤，（此處需注意，應該是只要餃子，不要湯液。）。再配以事先炮製好的調味料（個人喜好），自由品嚐。散發著騰騰熱氣，汁液大概是餃子內空間的1/2左右，隨著外皮的咬破，香濃的汁液湧入口腔，實在是無法抵禦的美味。吃完之後，再將煮餃子的湯盛上一碗，一飲而盡，就是地道的「原湯化原食」了。 ########################################## 淡如菊 提拉米蘇可不是冰淇淋喔，它是最經典的意式蛋糕。提拉米蘇是意大利語，意思是：把我的愛情帶走。傳說19世紀時，有一位意大利士兵要上戰場了，他的妻子為他準備食物。由於家裡很窮，沒有現成的乾糧，這位妻子就把剩下的雞蛋，麵粉，奶油混合做成蛋糕，撒上咖啡粉。妻子把這種蛋糕叫做提拉米蘇，希望自己的愛情能與丈夫同在，希望丈夫能夠平安的回來。從那以後，提拉米蘇就成為愛情的象徵，而提拉米蘇的奶油甜而不膩，咖啡粉苦而不澀，正是愛情的味道。 ########################################## 石板魚 我覺得，一個好廚師，用的廚具應該是自己用起來順手的傢伙，而不是什麼神器名器。換上一把鋒利的不趁手的好刀，說不定會把自己的手割傷呢。我自己的感覺是，別人家的刀都不好使，而我朋友到我家來也是說我家刀不好用。 千萬別在王府井吃爆肚炸醬麵，難吃不說還倍兒貴。整個兒一個宰人大片兒刀。 一，俺們新來一領導，愛吃上海菜，這幾日跟著老闆吃了幾次，真是什麼菜都有些甜味呢。味道也是很不錯的說。二，上周俺一回民大哥給做了一鍋牛肉套皮，把哥幾個吃得爽的不得了。這不，正琢磨著什麼時候再到他家去吃燒牛尾呢。聽說比牛肉套皮更棒。三，上周吃套皮才剛知道了套皮是牛身上哪個地方的肉。大家猜一猜。是哪裡？ 紅燒肉，小時候堅決不吃的東西。現在卻蠻喜歡吃。因為是毛主席最愛吃。所以我們這裡有一個毛家飯店的招牌菜就是毛家紅燒肉。他們做的這道菜裡面有好多整瓣的大蒜，火候掌握的很不錯，熟了卻沒煮爛，脆，但不辣。 至於套皮是哪一塊肉，俺那回民大哥的原話："就是牛肚子下邊滴瀝噹啷的那一大塊"好的套皮要一層肉一層皮，那才好吃。 ########################################## 紫色星宸 石板魚兄說的有道理，還是定做一套刀具好一些，再來個滴血認刀什麼的。。。。。吼吼。。。。不過刀這個玩意只要不是太奇怪，多用幾次也就習慣了，記得有個出國的兄弟說的，外國的刀，跟咱們的剃骨刀那麼大，用起來一點都不方便，這是不好容易習慣的了，中華大菜刀都差不多，外國人用我們的刀也是不習慣吧。。。。。。 我們單位附近有個小店，專做涼拌菜，就幾樣，肉皮，肚絲，干豆腐絲。。。。平凡中見工夫！開胃爽口！ to淡如菊~~大腕裡說了：北京的餐館~就算不好的地段，小餐廳他也說是國1級廚師，進門就吃飯，直接上座，什麼小菜，涼菜，鹹菜，你吃不吃他都給你上，門口站著一個穿的比咱們都紳士的飯托，不管你吃不吃飯都把你往裡拉，一口地道的北京腔：哥們吃點嘛啊？便宜了！倍兒煩人大小菜館~沒別的特色~吃個清水麵條都要你10幾塊，你還別閒貴，還沒代金卡，他們研究外地旅客的心理啊—能到北京溜躂的，根本不在乎那10塊錢！所以，北京的菜館的宗旨就是—不宰北京的，就宰外地的！ 實際上中國也有很多甜食啊~推薦冰糖芋頭~看起來一點也不熱不過不小心一口吃下去就會被燙的眼淚跟口水齊流啊~~實乃是居家旅行殺人滅口必備之良藥…………錯了是良菜。 星辰經過15個小時的跋涉終於到達了傳說中的大連第一印象火車站好亂第二：旅店條件一般星辰住的是100塊的標間湊合而已全天熱水有空調第三：這裡的女孩好白牙齒也好白的是水好麼？第四：海鮮作為臨海城市一點也不便宜，平常的小龍蝦也要15塊一斤很多飯店代料加工5塊一份第五印象：網吧好少條件好破，不過裡面有台灣爆笑綜藝節目我猜我猜我猜猜可以打發時間第六：外國人很多第七：賣的東西好貴第八：不是主要的街道不乾淨垃圾很多沒人收走跟中國唯一一個世界旅遊組織有稱號的城市不符。 星辰學會了一個簡單的菜，雞爪子收拾乾淨，剪去指甲老皮，下鍋煮熟，白水少加點鹽不放醬油，多放蔥姜，熟了以後出鍋稍微涼一會，提出大骨，爪子拆成小段，配料用青椒兩隻切絲蔥絲香菜段少許/紅油自調/鹽味精醋/看個人口味添加，星辰的做法是把鹽味精醋紅油先放到個小碗裡調味，不是單獨放到菜裡，這麼做可以免得鹽味精化不開造成有的味道重有的沒味道，調好了放入雞爪子裡，拌好了放入青椒絲蔥絲香菜段，再拌，然後起個底嘗嘗味道，就可以裝盤了，不錯的。 百人百味，一道菜做的再好也不能讓所有人覺得好吃，像南方人吃北方菜就會覺得鹹，北方人吃南方菜也不會順口，能做出讓所有人吃都覺得好吃的菜。。。。。不容易吧~！ 再就是北方菜講究實惠，大盤大碗，裝飾很少，南方菜精細，菜樣很多，可惜吃起來幾筷子就沒了。。。。。記得有個兄弟說去上海吃飯，點菜的時候直接說：點的菜每樣上2盤，然後一人拿出一瓶老虎頭（一斤裝）就著花生米就開喝，旁邊吃飯的一個勁瞅他們。哈哈~ ########################################## 北雁南飛 我怎麼看完了之後覺得主角是不是現在還只是停留在一般高手的境界啊，什麼時候能讓他再頓悟一下啊，最少要達到接近羊一的大致水平啊，不然等到4。50歲才能得窺廚道最高境界的話，那不是太老了嗎？ 人們都說飲食文化，中國傳統文化在飲食方面可以說是博大精深啊，上乘的廚藝大都包含著豐富的文化內涵。舒展好像在文學修養方面不是很理想啊。雖然將來能成為高手，但真正成為像四大高手那樣的人好像差點火候啊。 雖然翔翔老大好像有意將舒展放到大學裡旁聽幾年，但是我覺得僅是這樣應該是不夠的啊。 為什麼現在寫的都是菜啊，難道主食就不重要嗎？北方的麵食能做出來的花樣繁多，要緊的是很好吃啊，為什麼不寫寫呢。 偶想過幾天回家去轉轉啊，想吃麵想得要死啊。尤其是饞家裡老媽做的蒸麵條啊，那個叫好吃啊，不得了，口水止不住了啊。不知道有沒有誰吃過啊。 首先是將肉絲炒個半熟，然後加入大量豆芽，或者是鮮豆角，炒至8。9成熟，然後加水（適量），在菜上碼上細麵條（可以是機器做的，但是如果是掛面，絕對不行），好像圍成一圈，中間留一塊空著，然後就是放在火上蒸啊。等到熟了的時候，把菜和麵條用長筷子摻和均勻，就可以開動了啊！一般來說，我推薦使用大鐵鍋，如果能使用土灶的話會更好啊。 我個人認為就是飲料和酒類也是分地點和場合的啊，如果是和朋友在內蒙古的草原上的夜晚，燃著篝火，火上架著烤肉，這樣的氣氛我覺得還是用烈酒好像更合適一點；如果和愛人是想小資一把，體驗一下在家裡，或者是餐廳裡的浪漫情調，我覺得還是開香檳或者葡萄酒教好啊。 等我有了錢，有了時間，一定要帶女朋友小資一把，浪漫一回，點上印度的盤香，放上輕緩舒暢的音樂，擺上烤的金黃的烤肉，再來兩瓶有些年份的冰鎮葡萄酒，感覺應該不會太差吧。 對了，從翔翔開始寫感情入戲，只到現在，偶還不知道，翔翔大大有沒有心上人啊。反正偶猜肯定是有的啊，不然不會把瑩瑩寫的那麼可愛，感情描畫的那麼逼真啊。 在我家的傳統做法是先用鐵鍋干炒麵粉，炒到金黃色時盛出來冷卻，然後再用細篩過一遍，就成了啊。一般可以直接用開水沖泡開來吃，還可以加點香油，白糖什麼的，或稀或稠，看個人口味而定。吐血推薦：我外婆的方法是用剛煮好的麥子仁稀飯，往上一澆，拌好後的味道不是言語所能形容的啊！！！ 自從偶上班之後，偶爾跟領導下下鄉，打打牙祭，他們端上來的農家紅燒肉，當真是肥而不膩，清滑爽口，想想就已經口水出來了啊。 說起來，農家小菜，倒也是別有一番滋味，和在飯店裡面燒出來的味道決不相同，卻正和我口味。家常小菜，就是好吃啊。 ########################################## 天翦 剛從北京回來，發現有特色的菜館真是不好找，日本料理店死多！全聚德198…………其它的「老北京烤鴨」－－38的也有。有一點最可恨！街邊小店幾乎沒有，都是豪華裝修的，讓人一看就邁不動大腿！ 知道為什麼大家都這麼喜歡這本書嗎？因為就算吃不到也能看得到啊！強烈建議翔翔和某些餐館飯店搞聯營，讓我們這些讀者也有機會做回嘉賓什麼的！當然了，首先要把翔翔和食遍天下的知名度提高！既然已經是到了天魔和小兵的高度，大家繼續努力努力，把書捧到金庸的高度吧：）笑。 ########################################## 齊戈 呵呵~~教女友作菜啊~~真慘吶~~偶曾經經歷過這種悲慘遭遇555。偶GF心血來潮要學作菜，我腦袋一發熱決定教她酸辣土豆絲，結果是偶MM切了2刀就扔了555說是太難切~~然後偶給她切好，備好料，幫她把油燒到火候……最後~~偶MM楞能把偶切的那麼細的土豆絲炒成土豆泥~~~~~~偶實在無語，還好調料是偶看著加的~~~要不然偶可能和舒展的結局一樣吧~~~~汗~~不說了，有人在掐偶55555555555 熱菜涼吃~~呵呵~~不過我覺得甘草，冰片這些加到菜裡好像不是很好啊？畢竟這些東西都有些「獨特」的味道啊，怎麼消除啊？看到這個哈根達斯我倒想起來油炸冰棒了，其實就是吃個名，一點都不好吃~~呵呵~~~油鍋爆了可是要傷人的啊，我就被燙過，到現在手上還留了個疤呢。這個~~~偶們的女主角美麗的臉蛋沒被燙著吧~~ 蒸麵條，我說下我母親的做法吧，可能各個地方的做法都不太一樣的。紅燒肉切小塊，豆角掰成小段，青辣椒切碎，下鍋炒熟，稍多加些鹽，湯要多些，最少要蓋過菜，麵條要半干的，等菜燉熟後把麵條鋪在菜上，加鍋蓋，小火悶到湯基本收干，加切碎的蒜，拌勻~~~~~開吃~~~~~~~~我一般是3大碗地~~~~嘿嘿~~~~ 說到羊，在新疆才能吃到正宗的烤肉哦~~~~當然還是得有人帶著吃，不能隨便找個烤肉攤吃的。烤肉的時候火候很重要的，一定要暗火，有明火的話會把肉烤焦，把肉兩面都烤到變色的時候就可以撒調料了，先放辣椒面，然後孜然，最後鹽，烤的時間不要長，一是會把肉烤老，二是會把調料烤焦，就會有股苦味，烤肉要吃肥的才香哦~~還要嫩，最多7成熟就夠，那個香啊，不行~一會逛夜市吃烤肉去了~~~~：） 野味說實話沒什麼吃頭，都是吃個名，怎麼吃也沒吃出來比家養的好吃多少，還不如家養的呢~不過有一樣我到現在也只吃過2次：大紅魚（學名哲羅鮭）。確實好吃，可惜吃的時候很小了，現在也只記得很好吃而已了~~現在想吃也難了，切不說現在那是國家2級保護動物，就是不保護也很難見到了~~~~~~~唉~~~~~~~~~~可惜了。 ########################################## 清明 說起暗黑食譜裡的吃嬰兒，我就想起在一論壇上看的一篇帖子。寫的是一記者採訪一沿海富商，那富商就說自己吃過嬰兒，而且說不光味道好，滋陰壯陽，還是讓自己以50多歲的年紀能每晚在床上縱橫不敗的秘訣。然後記者讓他帶自己去暗訪做此類菜的飯店，第一次沒有暗訪成功，師傅說「排骨」暫時沒了（排骨就是暗指嬰兒）。幾天後他們又去，記者成功的拍到了幾幅照片（帖子貼了出來，很明顯的可以看出是一個初生嬰兒，沒有合成的痕跡）。最後師傅用嬰兒煲了一盅湯，記者收不了了，找了個借口溜了。 ########################################## 我倒 慢是慢了點，但看了心裡很舒服。有時候笑笑，有時候讒讒，感覺就像是喝紹興黃酒，國產小資的情調很濃。 ########################################## Ielts 書不錯，支持一下赫赫度假的時候看了看，這本書還是很有特色的不過沒有必要搞什麼暗黑料理界吧？作者可能受動畫片的影響大了些。 給大家陸續介紹幾家墨爾本的中餐館吧---都算是價格便宜，還算沒有太洋化的中餐吧，價格高得我也去不起，赫赫第一家--食為先，位置呢就在唐人街上，非常好找。經營廣式早茶午茶晚茶，當正餐也不錯了，兩個人也就20-40澳幣，在廣州能吃到的基本上都有了。食為先好像前幾天拍賣了，不知道為什麼--不過拍完後還是中餐，廚師應該還都沒有換。 如果作者需要wine的資料的話，我以提供一些，我這裡比較多的就是澳大利亞的葡萄酒的資料了去年陪朋友學過一段時間的飲料研究，也去了幾個酒莊，啤酒廠和幾個比較有名的酒吧這個裡面也是很多講究的。 ########################################## 慶15ab 我看了《上浮的潛艇》說的海南四大名菜，我個人人為東山羊為最，但現在吃不到以前那地道的東山羊了，想海南剛開放時記得是85年，我們提前兩星期才定到位置，確實是美味呀，羊肉沒有一絲煽味，瘦肉了都流出油。據當地人說東山羊都是瞎的，因為羊都是在黑暗的籠子了，在不見光的情況下喂以當地的草料長大的。去年在吃是，口感就不是原來的味道了，那家老店也不知道還是不是原來是那家了。。。。。。咳。。。。。那個想念呀。 ########################################## 雁過稍頭 這書若要寫完，的確會很長了，前面埋伏了那麼多人和事，後面僅僅交代一下，恐怕就不得了。舒展最終是獲天道，亦或縱橫江湖，真讓人期待啊。 欣賞此文，真的是「美麗夏日」了，酷熱中透出一絲絲清涼甜意。不過很希望，文章能如此美味甜品，先是美美的一小口，而後是一大鍋，呵呵，我想最終獲得的是讀者心中的金牌吧。 既然各位大大如此推崇《食全食美》，我也去看了看。總體還行吧，有點日式漫畫的味道，具體怎麼樣，要看以後的發展了。我曾在武漢蝸居了四年，味覺是被學校的食堂折磨慘了，偶爾出去打打牙祭，去的較多的是學校東門的小四川，那裡的干煸系列還比較對胃口。有次同學過生日，在醉江月擺的宴席，那裡的菜還不錯，特別是幾道魚做的很好。 ########################################## 容武 仔細看了半天，還是不知道翔翔給小舒同志發明的是啥子東西，不過從老闆娘品嚐的那一段話以及前面幾章看來，應該是外型象哈根達斯的冰琪凌吧？可能還不是冷盤，應該是熱菜，不會是南瓜羹吧？ 另外，關於冰繳凌與南瓜羹有個典故，據說是林則徐在廣州禁煙時，外國人請他吃飯，飯後上了道冰繳凌，老林同志看到"熱氣"騰騰的，用小勺挖了一點，吹了半天再吃，被洋人一頓好笑。老林不甘心啊，回請這幫洋人，就上了道南瓜羹。幾個洋人小心翼翼的吃了半天熱菜，看到南瓜羹上來了，沒有熱氣，就吃了一大口，結果燙得哇哇大叫。小舒同志的這道美麗夏日，創意十再不錯，熱菜涼做，再加上冰片什麼的，哇，，，，偶這裡好熱啊，，可惜沒得這道菜吃，雖然偶平時不大喜歡吃甜的的說。 一般南瓜羹的做法：1。南瓜治淨，切成塊，上籠蒸熟後取出，晾涼後攪打成細茸。2。淨鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開後調入精鹽、味精等，勾入少許濕澱粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿。 土豆泥：把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋裡。加少許黑胡椒粉。加牛奶，加融化的黃油。攪到土豆完全成泥狀就行了。 個人認為土豆泥比較怪，喜歡吃的覺得好吃，不喜歡吃的覺得特別難吃，偶屬於後一種。記得N年以前陪偶MM到武漢逛商店，晚飯後偶MM向偶介紹土豆泥，說很好吃，鼓動偶在汗水中跑到麥當勞買了二盒，回來後偶吃了一口就決定"讓MM一次吃個痛快"，可惜MM說晚飯已經吃飽不能多吃，不領情，並要求偶一定要吃完，不能浪費。於是。。。。。。。。。。。。。。偶吃完後在廁所嘔吐了半小時^-^！為了向偶MM證明她"口味比較特別"。 關於小舒同志看見鈔票長翅膀的心情，偶十分理解，，，，，哎，，，，痛苦呀牛排，，，，，，翔大大寫得很是精彩，讓偶大流口水，讓偶下了半天的決心----堅絕要忍住，不能去吃啊！到西餐廳看看菜譜就知道要拍拍屁股走路了，雖然不會是吃一餐去掉半年生活那麼誇張，不過也差不離了。。。。。。。。。。 伏特加是烈，不過應該沒有酒部分中國白酒度數高吧？偶記得偶高中一同學爺爺奶奶自己家釀的酒，我們這俗稱谷酒，有一次我們去他家吃飯，他爺爺奶奶拚命要我們喝酒，有幾個當時自認為還喝得一點的人（包括當時的偶）就每人陪著老人家喝了個七八兩而已，結果別人我不知道，我自己是從第一口酒開始燒咽喉和肚子到半夜，後來一問，他家釀的酒據說度數達到70%，靠，完全就是稀釋了的醫用酒精啊。 有後勁的酒？嘿嘿，偶家自釀的酒後勁就不小哦，不過看你以前說喝酒那麼厲害，應該不成問題的。偶老爸在家自釀的酒，一般是用米糯米加酒麴釀成，一個大壇，二個小壇。每年新釀的酒用一個小壇裝好，釀好後倒入大壇中，後來這麼多年加了枸杞蛇參甘草等不少"作料"。前年偶去海南帶了包海南泡酒的東西，好像是五爪金龍海星海蛇什麼的也丟了進去。此酒入口很甜，入肚就開始發燒，後勁很足，一般只是頭暈絕對不會頭痛，偶請以前的同學朋友來家裡喝酒，搞翻了不少人，嘿嘿嘿。 說起涮羊肉，偶又想起在某書中見過一種肉片的做法，草原上出遠門做乾糧用的。牛肉切成大薄片，放在馬鞍下，騎上一天馬，薄肉片也有七成熟，晚上宿營時拿出來灑上點鹽和作料就可以吃了。這個這個，偶覺得創意是好的，能不能吃，吃了拉不拉肚子就難說了。不知道是不是真有這種做法？ 炒麵啊，偶吃過兩種。一種是比較大眾的，偶們這早點就有，鹼水面，用熱水撣撣，瀝干水份。油鍋燒開，放點青菜（偶們這裡一般是用上海青，不過偶喜歡用綠豆芽，比較脆）暴炒幾下，放入麵條，加入醋醬油辣椒油豆瓣醬等作料，翻炒，如比較干，可用一點肉湯稍微勾兌一下。簡單吧也有加肉絲的，但偶覺得，用少量肉湯比直接加肉絲要來得好一點。 還一種，是偶在偶這裡一家飯店裡吃的，用方便面炒的，加入香菇末肉末大白菜根絲，估計炒法和我上面說的一樣，不過配料上更加精緻。北雁南飛說的和偶說的不是一種食品，他說的炒麵一般在藏川地區比較多，也有炒米的，可以做為乾糧，吃起來比較香，偶這裡也有這種食品，但一般是炒的糯米粉，吃法和他說的也差不多，有鹹或甜多種吃法，少量還可，太多則厭---這是偶的感覺。 今天看完之後竟一時覺得無話可說，菜未上，香已撲鼻而來，好菜啊。偶到湖南韶山去的時候，在毛家飯店吃過紅燒肉，感覺一般，還沒偶老媽燒得好，也許是沒熟人帶，吃不到正宗的吧。記得當時還吃了紅燒獅子頭，四個大肉團，哎，沒得吃頭，只覺得恐怖。 說到羊肉，偶們這裡（湖北赤壁）現在有不少所謂新疆人搞的烤羊肉串，但味道和一般差不多，好一點，我吃了些，覺得就是選肉上要好一點---一定要六分肥四分瘦的，太瘦則干，太肥則膩。另外，還有一種羊肉乾鍋，估計是從北方傳過來的涮羊肉演變而來，配料多用香菜和洋蔥，偶吃過多次，偶然一次發現，香菜用干鍋底料慢火灼焦以後味道非常好，因此，偶後來吃羊肉乾鍋都有意把香菜搞一部分放入鍋底灼焦---個人愛好，可能有些人認為不好吃。 ########################################## 胡姬 我不是吃客，我無法說出什麼喜歡這書的理由，也無法做出什麼評點，因為我只是一個讒嘴的小女生。每次看見書裡舒展又大展手藝的時候，身邊的零食就不知不覺少了很多。很開心、很快樂、很讒嘴，這就是看《食》給我的感覺。 ########################################## 就是流氓 看了一章，如酷暑中的一點清涼，舒服，可是不過癮，我們要很多章，粗人，圖得就是個暢快淋漓的爽，老大要加油啊！ ########################################## 小菜一碟01 對於「美麗夏日」版權怎麼辦，這個可是舒展和瑩瑩合力創作的，就這麼便宜了顧大廚啊。應該讓澡哥或者李店長改良一下，做成一道招牌菜。由此我認為舒展應該長了一次見識，不會將自己創意隨意就拋出了。這個可是自己心血啊，由此可見舒展已經出道了。 魚香肉絲我吃過很多地方的，可是味道都不一樣，每個地方都根據自己的物產進行改進，適應本地口味。就是不同飯店的也不一樣。 ########################################## 布日格德 to應景小蝶，對於熱菜，尤其是魚香肉絲這種大眾行的菜在經過長時間的流傳每個地區的魚香肉絲做法都已經發展成各不相同的了！我覺的如果你要是想做教適合你們那個地方的口味最好是問問外面的飯館裡的師傅，這是最好的！熱菜的做法比較活洛，比方說AB兩家飯館，A家是最先弄進來魚香肉絲這道菜的，但是因為口味不同，所以他可能會做一些修改，並且聲稱他們的菜只最正宗的，而B飯館的廚師聽到A飯館的新菜後，他們會悄悄的到A飯館吃上幾回這個菜，然後回去自己在修改一下，反而稱自己的魚香肉絲才是最正宗的，所以說現在的魚香肉絲除了最基本的材料外，已經被改的千奇百怪了，而你們那個地方的人吃慣了，自己所改動過的魚香肉絲，如果你做出來其他地方的口味，你母親不一定能吃的習慣，因為對於人的口味來說最注重的是吃的第一口菜，如果菜合他口味，他就會覺的好吃，如果這道菜經過了改良，就算這個人吃了也會覺的不好吃，還有就是一個人吃同一種口味長時間也會認定這種口味的，所以你最好還是問一問你家飯館師傅魚香肉絲的做法，這比較合你們那個地方人的口味。 星宸說的那種羊在我們這裡叫做「手指羊」就是你看中那隻羊，俺們給你宰哪隻羊，這樣一是豪爽二是既然是你挑的羊如果挑上不好的也不能怨我們。所以到內蒙最好還是找一個內蒙的朋友陪你們去挑羊，這樣一來挑的羊絕對的好，而且內蒙的人說著本地話，自家人也不好意思宰，如果是外地的人，挑羊是你的事和我無關，反正我到時候給你們做出羊肉就行了！ 草原上的羊相比之下是比較便宜的，不過這必須是蒙古民族（說著蒙語）的才行，其他地方到了照樣宰，一隻羊算好羊，年齡等整整一隻價格一般在400元左右，如果遇到好的價格會比較相對較高，就是這樣！ ########################################## Konner 情節是一方面，書中各種精美的飲食和各地的特色餐飲是吸引人的主要原因，所以，既是小說，又像一篇輕鬆悠閒的遊記散文。 ########################################## beer1985 我覺得這本書不僅在寫法上不比一些名家大作差，而且可以說開創了一個新的領域，它在本身的裔義上完全可以跟天魔神譚和小兵傳奇等相比，它開創了同類書籍的先河，並且至今仍然是最好的。在有些地方我甚至覺得食遍天下比他們更好，因為中華美食本就為華夏子民的一大驕傲，能在此書中向人展示其中的精彩，我覺得作為一個中國人，一個熱愛美事的人，一個支持作者的人，沒理由不說兩句，沒理由不推薦它。還有我想說一句----老大，快更新吧，熬不住了。 ########################################## 麥浪 看到大家都在說土豆泥，我也來說下。曾經看到過老外介紹土豆泥的做法，很簡單的，只要把土豆洗乾淨，然後放進微波爐裡加熱。據說微波爐加熱後，土豆除了皮之外，都變成了粉狀，挖出來加上調料就成了。事先聲明，本人沒試過哦。 恩，小菜說得不錯。其實魚香肉絲這類家常菜反而流傳最廣，很想知道各地的做法都是怎麼樣的，收集起來一定很有意思。 ########################################## 冷月凝香 看到要研究甜品的原料，我倒是想起來看過一個廚師說他跟著師傅的時候，師傅調紅油從來都不讓他們看見，也不讓他們知道都用了什麼原料。後來他自己就偷偷的研究師傅扔出來的渣子，發現自己只能認出十幾種來，還有一些是根本分辨不出來的。 拜託，中國根本就沒有從美國進口牛肉，不知道他們吃的牛排是怎麼還能有用美國安格斯牛排原料做的牛排呢？ 自從瘋牛病在美國出現一例後，中國就中止從美國進口牛肉了。而且你說的Angus牛肉在中國是沒有通過零售商銷售的，他們在中國只有7家授權飯店，分別在上海，南京，濟南和無錫。不知道文中的人是怎麼吃到的。 紫色星辰，小龍蝦是淡水長的，不是在海水裡長的。而且大連已經很靠北了，河啊，溝啊的應該不是很多，小龍蝦貴是自然的。不如你去安徽，江蘇什麼地方吃，那很便宜的。當然，如果你說的小龍蝦是指crawfish，是我們平時說的那種，不是海裡的lobster，那種真正的龍蝦。 ########################################## 小小頁子 其實看到這裡，才感覺確實寫的不錯，我個人認為就寫成遊記類的，主人公不要成為超人，那樣就好，畢竟現在超人作品太多，看的那個膩啊，目前來說，不落窠臼，平實中見真意，人說讀書長見識，寫書就應該寫成知識+趣味的。 ########################################## 快意堂主 我就是一個好吃的人，這是我閱讀此文的最初理由，看了之後，覺得作者不僅文字情節水平高，知識面更是嚇人，作者對中國的餐飲文化的研究確實令我佩服，希望繼續努力，我一直在期待。。。 ########################################## 天天吃魚 極品極品啊，書中的菜譜可比紅樓夢的藥方了，我回去實驗了一下效果不錯哦。特別是一些書友的推薦產品，我回去做了幾個效果好的離譜，我老婆多說我是專業的了哈啊。佩服佩服作者大大的專業精神。 ########################################## Raylan 不同人在不同情境下，味覺的感受會不同，所以應該沒有所謂絕對的美食，好不好吃應該是因人而異的，文中似乎沒有考慮到這一點，怎麼端出來的菜色都是人人叫好？ ########################################## Littlebird 作者要是能寫寫湘菜，最簡單的青椒肉絲，四「唉揭」（奶奶的意思）的口味蝦口味蟹，經典的剁椒魚頭等等那就太爽了，在廣州都吃不到地道的湘菜，嘴裡都快淡出鳥來了，只好求作者慈悲了，讓咱好好YY下。 ########################################## Jiadan 看了可樂雞，炒麵，想起幾道海外華人菜，辣椒蟹，啤酒蝦，紅酒牛肉，干炒牛河。。。。。。巧克力甲魚可沒吃過。。。。。。一天砸三票支持支持。 其實南方人吃北方菜不一定會覺得鹹，北方人吃南方菜也不一定會覺得甜，關鍵在於翔翔大大寫的要餓/饞。不過似乎改良（不辣）湘菜川菜人人愛。 ########################################## 愛司 我也介紹一下新疆的燒烤吧！烤羊肉大概有幾種方法，一種就是普通羊肉切小塊串在釬子上直接烤拉（呵呵，廢話），最有名的是在原來的南門體育館，5毛一串，又便宜，烤的又好，原先拆遷了，現在又開張了；還有就是羊肉要拿來簡單的醃一下，用的大概是白酒啊什麼的，這種我最愛了，一般在延安路上的清真大館子都是這樣的；還有就是烤丸子，羊肉攪碎了烤的，我感覺沒什麼意思，肉碎，口感就不好，只適合牙口不好的；還有烤排骨，選肋條肉，帶骨，烤熟後撒孜然，洋蔥等，別有味道；還有就是烤一些羊雜了。 烤羊雜一般有心、肝、腰子、管子、seipi（土話拉）、腸子這些的。心、肝、腰子什麼的在一般的烤肉攤都有，而其他的就要找了，而且味道也不一定好。原先在紅山夜市上有老馬家，他們的油包心、油包肝屬於一絕，非常好吃。就是用板油包裹切好塊的心和肝來烤，心和肝本來無甚汁水，烤熟後油滲進去，香味撲鼻，端的一絕。seipi其實就是脾臟，裡面塞的是洋蔥、羊油、孜然等拌好的調味品，烤時要用釬子在seipi上不斷的扎小口，濃郁的香氣不斷的散發出來，讓等候的人垂涎不止。 至於紅燒肉，各家有各家的做法，就像八大菜系一樣，每家的做法都不同，基本上要放醬油、糖、八角。好像上海那邊做紅燒肉都是甜的，醬油也很多，而四川的紅燒肉要放豆瓣和花椒，毛家紅燒肉是不是還要放點干豆角啊？噴酒是為了去腥，燒的時間長一點就沒酒味了。熬糖色好像是為了讓色澤更好（比如：更紅、更亮），自己家裡燒好像沒這個必要。 簡單的紅燒肉燒法：五花肉切薄片，鍋中放一點油，下鍋炒，肉炒白，煸點油出來就可以噴酒了，隨意噴，白酒、紅酒、啤酒、黃酒都行，大概兩斤肉噴半兩白酒吧，然後可以炒糖色，不炒的話就直接上醬油，醬油多點就可以不放鹽了，然後放糖、八角、薑片，然後加水，大概漫過肉就可以了，大火煮，水收的差不多（6，7分鐘吧）就可以出鍋了，大概全套齊活也就15分鐘，適合居家解饞，我以前老這麼做，呵呵，算算也6，7年沒做過了。 烤羊肉之所以好吃，就是因為選用的羊肉好，自以為新疆的羊肉是全國最好的，內蒙也比不上，但是由於沒有規模化，所以，新疆羊肉很貴，一般都在10元一斤左右，再運往內地的話，價格就不是一般的了，而冷凍肉絕對沒有鮮肉好吃。一般的烤肉攤肯定用的是本地羊肉，所以，不好吃也應該，新疆烤肉一般是1塊瘦肉1塊肥油1塊瘦肉依次類推，只有5塊或7塊肉，只是肉塊大小不同決定了價錢不同，有5毛的、1塊的、2塊的、3塊的不等。 to齊戈：呵呵~提供好地方沒問題，光是烤肉就沒什麼意思了，你去延安路那邊比較大一點的維族飯館都有，給你介紹幾個別的吧。體育館路有一家解決餐廳，很有新疆特色，都是炒菜，特色是紅燒羊羔肉，還有炒蒜苗，還有自己泡的回族人的那種飲料也特別好喝，唯一的缺點是份量大，點多了吃不了很沮喪的。和平南路有一家叫新疆第一抓的，有那種白水羊肚（好像是這名字），自己蘸醬吃，肚子很爛、很香。南門劇場旁邊有一家伊犁奶茶館，奶茶熬的很好，還有馬腸子特好吃，兩人要兩碗奶茶，一個油囊，再來半斤馬腸子剛好。 |