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精彩書評 第六章 草原雄鷹布日格德 作者：翔翔 （豪爽熱情的內蒙古兄弟布日格德來了之後，書評區裡就充滿了熱烈的氣氛。布日格德是蒙語，翻譯過來就叫草原雄鷹。大草原的豪邁氣概在他的字裡行間都能感受到。廢話不多說了，大家一起來yy一下大草原的美食吧！）
我這個北方人（內蒙古）常去南方流達（旅遊）對於我們這些北方人來說南方的食物太少，而味道又過於甜很不習慣，我們這裡比較愛吃鹹味的，或辣味的，但是在內蒙古有一種出名的也就算是手抓肉、手指羊或是內蒙燒烤，而對於馬奶酒現在已經有蒙牛公司出產了，雖然不如家晾，但是味道也差不多了，如果你要想知道味道還是自己去買，嘗嘗吧！ 而羊肉那就是手抓肉和手指羊這兩道菜了，這菜一上來是一隻全羊，旁邊放兩蒙古砍刀用於切肉，而對於所用之羊那就要有講究了，很麻煩不好說，不過寫說一內蒙一黃河旁有一小縣裡面的羊都是靠吃山上的藥物（幾種草藥來生長的，弄出來的羊沒有辛味，很好吃肉又嫩！）是很不錯的。 ————<4-1413：02> 現在很多人認為內蒙古很偏僻落後，其實因為內蒙古在鐵木真的征服大陸後，飲食發生了翻天覆地的變化，而在蒙古人征戰四方的時候因為不拘一格在食物上有很多的創新，當然這些風格特異的食物也留在了各各地區，而一直跟隨軍隊的食物反而很少，當然現在在各大城市之中都有中國各各地方的招待所，裡面都是原本地方人所設立的，而食物也是他們那個地方的，如果有誰想品嚐各地的正宗風味，其實在這些招待所會有驚奇的發現。 很多朋友一提到內蒙古，老會說到草原興發，和小肥羊！對於我這個土生土長的內蒙人來說，常去吃火鍋的地方，不算是草原興發，小肥羊的味道還行，去的也就一般吧，而草原興發對於我們內蒙人就去的少了！當然我這裡沒有什麼惡意的批評，只不過是想讓大家常一下味道正宗點罷了，大不同火鍋算是不錯的了！我們常喜歡去那裡流達，其實應該找一些不大，但是也不是太小的火鍋飯館來常裡面的味道要比草原興發的什麼要好的多！以上全是我個人意見！如果要是有對不起哪位大大，不要見怪哦！ ————<4-1520：47> 看到大家這麼熱烈我也就買弄買弄吧！雖然有很多高手，我說出來後大家不要笑我哦（哪裡飛來的西紅柿，哎呀，我的眼睛）既然很多兄弟提到了火鍋那麼我就在這裡說說火鍋怎麼樣？火鍋本來是蒙古軍隊西征俄羅斯時，因為沒有食物，隨軍火夫殺死隨軍戰馬和羊用大鍋把水煮開，然後把肉切片，涮在大鍋裡來吃，因為當時沒有佐料，所以火鍋的前身可是並不好吃的哦！ （啊，這回是誰扔的雞蛋了…………什麼不聽費話，那好吧那我就說說火鍋的吃法吧）一般火鍋大家現在看到的都是什麼鴛鴦鍋、清湯鍋什麼的，其實要用火鍋最好的還是以前的老式火鍋，就是中間有一煙囪，下面用木碳，四週一個很窄的圓形的放湯凹槽的那種，不過從這裡就要開始講究了，鍋必須是用青銅鍋（什麼只有鐵鍋，那你做東北的燴酸菜吧），而碳呢，最好是用碎精碳（就是在大碳上從中間掉出來或打出來的，放在太陽底下不規則的每個稜角都能反射，黑白的光芒。嘿嘿，我們這裡特產。） 如果沒有那樣的碳那就用普通的碳或木碳吧。然後就是我們吃火鍋常用的小料，其實就是籽麻漿，現在很多給的小料還加著漿豆府、酒菜花、辣油之類的東西，這些其實是最基本的，如果能在弄上蝦米、香菜、糊焦粉（太黑找不著字，大家講究點吧）、籽麻粉（用香油和鹽抄過的最好）、花生油，當然也可以按著自己喜歡的口味來調配，這樣說不定還能找出新的口味呢，大家自己試試。 然後就是羊肉的選擇了！在火鍋城我們可以在菜單上看見肥牛肉，小肥羊和本地羊，為了好吃希望大家還是選小肥羊為佳（因為地域的關係，很多地方的羊肉是不一樣的！味道也各不相同，如果不好吃不要來找我，我是不負責的，不過一般凡是內蒙的羊肉味道都是不錯的，當然我們吃的羊所選責的更加細緻罷了）羊肉的厚度最好有一指甲層的多半厚就可以了，分辨羊肉的好壞我想大家都知道，在這裡我就不細說了！最好是四分肥六分瘦是較可以的。 嘿嘿，開吃了！後面的陪料大家自己隨便點點！不過我在這裡推薦，生菜（什麼波菜、白菜你們自己看）因為肉裡畢竟肉指多，生吃或在鍋裡沾一下，就拿出來吃也是可以的，反正是去一些肚裡的油膩，喝茶最好！不過我們這裡習慣性的愛喝酒，而且還是50多度的白酒，那個味道就別提有多夠勁了，武孫還三碗不過綱了，我們這裡吃以前怎麼也要先喝三碗（說句粗話，真TM的夠勁兒），所以在這裡先提醒各位一下，見了內蒙人最好不要喝酒，而對於內蒙人來說，最好不要和內蒙的鄂爾多斯人喝酒。 裡的人最愛喝酒，地地道道一酒瘋子！這裡算是提醒各位一下！嘿嘿，以後見了最好跑，尤其不要和他們喝酒，好了！就說這麼多吧，對於中途該怎麼吃火鍋的方法，我想大家都體驗過了，那根本就不用說了！在這裡也多謝各位兄台的愛戴，輕風飛兄以後有口到內蒙嘗嘗這裡的羊肉！麥浪兄喝白酒一看就沒有練出來，像兄弟我可是在十七歲時就單干七瓶白的三瓶脾的！現在想起來還有點後怕！那時候可是不要命的幹活，而麥兄這明明就喝的小炸彈，記住喝白的最好就不要喝脾的，喝脾的也是這個樣！大家以後要注意哦！嘿嘿！ ————<4-1601：07> 我也常吃羊肉泡膜，不過是用我們內蒙的羊肉味道很不錯，不過我還是沒吃過西安的羊，這其實是一大遺憾，我打算今天晚上在上次通宵，因為上浮的潛艇和麥浪兄說到了我們內蒙的羊，那麼今天晚上我在說說烤全羊和手扒肉，對了輕飛風兄我在讓你嘗一下內蒙的乳扇（因該是這樣叫吧，不過我們叫這為奶皮）不知道這東西合不合你口味，但是我們這裡的人是很愛吃這個東西的！ ————<4-1722：31> 烤全羊，主材料全羊一隻（要山羊，最好是40多斤重的羊，此羊最好是在草原上生活，或是在內蒙地區內放牧生長，要不就是從小吃內蒙一種特有的草藥長大的羊『此羊在內蒙古鄂爾多斯市，准旗，長灘縣才有，只此一家別無分號，如有雷同，絕對假冒』火：四角架、圓木一根（用於架羊）燃料：牛羊糞便、木材、枯草。調味品：焦鹽、湖焦粉、些許干辣椒磨等其他北方長見調味品。原料呢，大致就這些，有的一般也有些獨家調味方式，我是弄不上，如果誰有關係給弄出來，我自己烤上一隻嘗嘗怎麼樣！嘿嘿！ 當把羊放在火上燒烤的時候，大致也跟蘇展烤香腸一羊，要隨時注意羊肉的燒烤均勻度和熟透度，羊要隨時的轉動，以防羊肉的不均勻，因為羊肉上會掉下羊油，以至烤羊肉的火是很大的，如果用煤氣或天然氣什麼的烤羊肉，我估計大家還是不要嘗試為好，當羊烤熟後把調味品均勻的撒在羊肉上，這樣大家就可以品嚐了，一般會有一個人專門的把烤好的羊分割開來，獻給吃羊肉的每位客人。 在吃烤羊肉的時候其實也沒什麼特別該注意的地方或吃羊肉的需求，如果是莊重的場合或宴請最尊貴的來賓時才會這樣外，一般是沒有這些繁瑣的禮節的，吃羊肉必須要用手，也可以用刀來割取羊肉不好啃取的地方，用手是最能品嚐到羊肉風味的方法。烤全羊一般是在慶祝和聚會上才會上的一道菜，不過因為現改革了，烤全羊只要你有錢或會烤都可以找地方品嚐這個野蠻的風味的。 ————<4-1802：13> 現在在來說說手扒肉這道菜吧，主材料：一隻羊或半隻羊（羊的要求和前面烤全羊的需求是一樣的，只是用的羊成為棉羊了）大鍋一口用於蒸羊肉，燃料：木材、精碳為最佳。調味品，鹽、孜然、姜、蔥、蒜等調味品。首先要把羊肉蒸數，在蒸的過程中放入各種調味品，使羊肉吸取調味品的香味（在蒸的過程中要看羊是大的還是小的，羊肉是老還是嫩，不同的羊所需要的時間也是各不相同的，一般所需兩個多小時為最佳。 當把半隻羊蒸熟後，就可以開鍋取肉了，把羊肉至於大盤中，盤中會放一到兩把切肉刀，食用時，有的一般是不用佐料的，當然也可以使用漿來提味，漿一般是使用的甜面漿和酸容辣漿，兩種漿都可！用手把羊肉撕下，然肉沾漿食用即可，味道我就不說了，反正是非常好吃，嘿嘿！ ————<4-1803：00> ]輕風飛，我給你打聽到了！到了呼和浩特市在車站靠北，有一個「油面大王」裡面的油面還算是正宗，所以我推薦那裡，要說到油面還是在內蒙古的烏蘭察布盟最正宗，那裡的油面好好吃哦，我常跑到那裡吃，嘿嘿，而要吃火鍋的話，兄弟你最好還是去「大不同」要是找不到，那你就去「小肥羊」吧，如果要說吃烤羊肉或頓羊肉，其實去………………忘了！回去在問問地址，明天告訴你！ ————<4-2118：18> 驢肉碗托，是一種內蒙古伊克昭盟地區特有的食品，此食品不光味道美味，而且對於北方人大飯量來說，可是最好的一種食品，當然我在這裡也可以毫不誇張的說，這種食品只有伊克昭盟有，在內蒙其他地區可以說是沒有多少人能知道的，此食品是要選用當地特有的白面，把其揉做成漿，然後置於瓷碗內，放入一大鐵鍋內蒸，等過十來分鐘後，從鍋內取出，放於通風涼爽之地，等其餘熱沒有後，就可以用配料（醋、香油、蒜、黃瓜細條、籽麻、糊焦等物品調於醋內，使其成為調成為醋湯，也叫涼湯。） 老闆把碗托取出來後，用刀把碗內的面（已經凝固住後的）快速的割成菱行，然後倒入一定的醋湯，在加上熱湯（每家的熱湯都各不相同，但是熱湯裡面必需要有一種材料，那就是豆腐條，當然豆腐條也是經過加工的，具體該怎麼加工這我就不知道了，而且熱湯料裡材料我根本喝不出其中的特別之處，只知道味道很好就是了，當然熱湯和醋湯調在一起那就需要技術了，我看了很多便，還是看不懂他們是如何調配的。 最後就是要加入熟驢肉了，老闆把驢肉切成不規則的形狀，放置於碗內，然後在放上一根小木棍，小木棍的頭子必須是削尖了才行，然後只要用木棍紮著菱形的碗托和肉一起吃就行了，每次為了吃這碗托我每年都會專門去那裡幾次的，嘿嘿。 ————<4-2404：14> |