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第三十三章 傳道 作者：翔翔 禪院的廚房簡單而乾淨，羊一用手指觸摸著鍋沿，閉著眼睛輕輕說道：「自從青城山歸來，我一直都達不到自己的最佳狀態，就好像爬山一樣，翻過了山顛，就往山下去了……特別是近來一段時間，給這個鳥毛食譜搞得焦頭爛額，情緒更是不穩。直到今天我才算想明白了，心緒由心而發，雜七雜八的煩心事能影響我的境界，自然我也可以藉著其他方式短暫提升自己。」羊一說完，注視著舒展。
與平日的木訥大為不同，舒展此時只覺得心無雜念，靈台一片空明，微笑著說：「師父說得清楚明白，我想，今日來此，恐怕同當日在青城山借天地靈氣是同樣的道理。太月大師說的好多話都好深奧，我本來都是不懂得，可是今天好像腦筋特別好使，漸漸也就明白了。師父借太月大師的茶，並不是為了自己，恐怕是為了我這個苯徒弟吧？」 羊一笑著點了點頭說：「看來沒有白費太太的一杯好茶，今天同你說話不累。好了，話不多說，我們說正經的。師父老早就答應老婆要退出這江湖，過些悠遊自在的日子，這次在上海空手而歸，我更是心灰意懶了。人一倦了，幹什麼都提不起精神，趁著今天，還有些沒有教你的，都一股腦教你算了。」說到這裡，羊一頓了頓，眼睛從廚房的花格木窗望了出去，深情的說，「你我也算是有緣，原本我輸與了人，心情不好，也不願都教了你……可是和你在一起時間久了，打心眼兒裡，還是喜歡你這個實沉小子。當年的我，不也是和你一樣麼，哈哈。師父一身本事，原本也希望有你這麼個傳人，好好用心，不要辜負了我一番心意。」羊一說得誠摯，舒展覺得心裡暖暖的，鼻子一酸，幾乎流下淚來。 羊一背轉身去，踱著步說：「舒展你從川菜入手，再學我淮揚菜系，你可知這二者其中差別？」舒展知道羊一還有下文，只是笑著搖搖頭，並未答話。 羊一繼續說道：「學川菜入手，就好像是練外家拳，上手極快，如果有名師指點，學習得法，不出兩年，就當有小成，但是到得後來，反倒是進展慢了，難得有突破。淮揚說得俗點，就是內家功夫，刀工火候要求極高，往往學個三五年，還沒摸到門道，不過一旦入了門，進展就快了，大成說不上，混個二流高手一點不難。」 他走到水案旁，操起一把菜刀，在菜板上切了起來，嘴裡繼續說道：「但是廚藝一道，千宗萬流，到得深處，都是歸一的。至高的境界，那都是剛柔相濟，內外相生。你看川菜當代的第一高手，就是個女人，她能夠在繁紛濃重的川菜中生出精巧細膩的變化來；師父我也是一樣，婉約精緻的淮揚，在師父手裡就能有大巧不工的霸氣。這些都是廚藝的精深變化，你如果到了這一步，自然會懂得。就像師父手中的刀，明白了吧？」舒展把目光投向菜板，一下子震愕了：羊一操著刀，一板一眼的在空無一物的菜板上切著，但是他動作又是那麼的分明，手腕震動間，舒展甚至可以看出，這幾刀是在片魚，那幾刀切著蘿蔔。 舒展沉吟了半晌，試探的問道：「師父，我好像明白了，你想要說的，是不是廚藝由心而發，心裡想著的，手上自然就能做到？我懂了，我懂了！其實無論內外，什麼都沒有變，從菜裡傳出來的，不過是像這把切空氣的刀，是廚師的心。水平高了，傳遞的東西就多了！是不是阿？」舒展今天真是福至心靈，想通了這節，登時滿面喜色。 羊一把刀在菜板上一剁，高興地說：「這才像話，看來以前你還真不是一般的苯，呵呵，我們可以繼續了。太太這裡號稱吃素，其實做得菜還用葷油，老和尚嘴饞著呢，原料倒確實是素的。今天做菜，算是付他茶錢，呵呵。」 羊一在櫥裡翻撿了一下，拿出三盒豆腐，笑著說：「我今天做三道菜，都是豆腐。其實我只欠你兩道嘛，虧了虧了。」舒展也樂了，羊一忽然把臉孔一板，肅穆的說，「從現在起，你一句話都不要說，專心用眼睛看用耳朵聽用心體會，至於你能得多少，那就要看你的悟性了。這一道菜我做麻婆豆腐，這個菜又叫『玉鑲琥珀』，以燒法為主，口味相當霸道，麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮，七味俱全。但是你要記住了，一物有一物之味，不可混而同之。高手制廚，就在於能夠在這多重口味中，依然可以清楚表達豆腐的本味，如果麻婆豆腐都做得到隨園所說的『使一物各獻一性，一碗各成一味』，那應該說踏入高手的境界了。」舒展聽得心花怒放，目不轉睛的盯著師父展示精妙的技藝。羊一將動作放緩了些，節奏分明，舒展看了就能明白。他一邊烹調，一邊就著手法，將川菜中一些心得細細解說一遍。舒展只覺得眼中所看、耳中所聽，俱是前所未見的東西，紛沓而至，一時間腦袋裡嗡嗡作響。 不多時，一盆紅亮的麻婆豆腐就已經做好了，羊一著舒展端了出去。外面太月禪師早已準備好了碗盞，弄了壺自釀的米酒，一見舒展端菜過來，連忙接了去，吃了起來。羊一嘗了一口，歎道：「太太你這裡沒有漢源花椒，味道到底遜了些，還是你的酒好。」太月忙著埋頭飛嚼，根本不搭理他。 舒展看了看那盤麻婆豆腐，在雪白細嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，美倫美奐，忍不住也品嚐了一下，只覺得麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮這七味猶如梅花錯節，層出不窮；偏偏層次分明，毫不掩蓋豆腐本原的口味，心下萬分歎服。 羊一用清水淨了淨手，沉聲說：「舒展你算是我的徒兒，淮揚菜自然不能不知。不過，你可知道，淮揚菜精髓既不是火腿扒魚肚、蟹粉獅子頭這些所謂揚州名菜，也不是淮揚三宴，而是淮揚菜系南北交融，推陳出新的精神！」他頓了一頓，看舒展若有所思的樣子，繼續說道，「雖說早在漢代，漢賦大家枚乘在《七發》中就已經描繪了淮陰的精美菜餚，不過真正讓淮揚菜系名揚天下的，應該是在明清。當時盛饌奢靡之風大行淮上，民間以鹽商為最。號稱『輿台廝養皆食厭珍錯』，得，你也不懂，就是說富人家裡的轎夫和僕人都吃膩了山珍海味。那時光時河道衙門，每年花費在吃喝上的銀子就不下300萬兩。是以全國各地的名廚高手紛紛都來兩淮獻藝，到淮安來。他們在這裡爭奇鬥艷，怪招百出，可以說淮安就成了一個烹飪技藝最大的一個實驗場。那時的形成淮揚菜集南北的美食之長和烹飪技術之長，相融相長。『清淮八十里，臨留半酒家』，正是這種南北交融，推陳出新的精神，才使得淮揚菜走向成熟的頂峰。」 舒展在心裡把師父所說的八字箴言默念了幾遍，微笑著點頭表示已經記得，羊一這才拿起第二盒豆腐，雙目鎖住舒展，一字一句的說：「所以，師父不教你淮揚，傳你的第二道菜是淮揚名菜蟹粉獅子頭，你可要記住，這是淮揚，這又不是淮揚！」羊一說得極深奧，偏偏舒展在這關節處，腦筋分外明白，居然沒有露處詫異神色。 羊一非常滿意，慢慢動手打理起材料，口中低聲說道：「如果說，烹調技藝的第一層次，講的是明物性，讓食客體會到你通過食材本味傳遞的情感，那麼要超越這一層次，進入頂尖高手的境界，就必須學會變換物性，讓手中材料發揮出你心中所想的味道！」 蟹粉獅子頭？舒展看著羊一手上白嫩的豆腐，怎麼也同肉圓子聯繫不到一起，忍不住問道：「難道豆腐還能做出肉的味道？」話一出口，舒展突然想到師父的吩咐，趕緊摀住嘴巴，把脖子一縮，等著頭上的巴掌。 羊一習慣的拎起手掌，忽然看見舒展的熊樣，高高舉起輕輕落下，在他腦袋上一摸，說道：「叫你不要多嘴！算了，以後你想師父打你，也沒機會了，今天饒了你，呵呵。」他說得溫情，眼睛裡都帶著笑。舒展吐著舌頭，慶幸逃過一劫，旋即想到即將同師父分別，再也忍不住傷感，流下淚來。 羊一假做沒有看見，起了油鍋，開始烹製，一邊同手一邊隨口指點舒展，卻不說做的這道菜，只將淮揚名菜以及多年來羊系的一些不傳之謎一一道來，從選材到火候，由調味至刀工，細細解說。舒展此時只恨爹娘為何不多生一付耳朵，對著這許多尋常廚師一生也難得知曉的絕技，不知道記得幾分又領悟了幾何。一時間，即悲又喜，難以自己。 太月禪師對著面前的一隻小砂鍋，哆哆嗦嗦，筷子都有些拿不穩了。兩隻玉色的獅子頭，其間點綴著金紅的蟹粉，砂鍋下小火爐的微火煨著，湯汁在輕輕滾著，墊在青菜之上的獅子頭分外誘人。太月拈起一塊放進嘴裡細細品著，唏噓得說：「哎，哎，哎，想不到這素齋也能做出如此絕妙的肉味，老夫恐怕有三年沒有嘗到這樣的絕妙手藝了，哎。罪過罪過！真真絲毫不遜於七肥三瘦，鮮滑爽口的揚州獅子頭啊！」他閉目細品，很是陶醉。 羊一樂著打趣道：「哈哈哈，太太，看不出來啊，平日裡一幅正經樣子，想不到你假裝高僧！」 太月怒道：「胡說！貧僧何曾作偽？你倒說來！」 羊一不慌不忙的捋著鬍鬚說：「你既高僧，怎麼知道真正的蟹粉獅子頭是什麼味道，還說什麼絲毫不遜？哈哈，真是虛偽阿！」太月給他頂得啞口無言，自知說漏了，不敢抬頭，只是埋頭吃將起來，也不理羊一放肆的大笑。 舒展品嚐著一塊，這才知道師父所言不虛，無論口感味道，同豬肉做成的獅子頭都一般無二，更妙的是多出了一種清爽的口感，毫不油膩，讓人不忍停筷。舒展對師父更加敬佩，更知道廚藝一道，浩渺無窮，真是深不可測，心下更是堅定了向前之意。 羊一見他神往，笑著問道：「舒展，你覺得廚藝到此，可算是巔峰了麼？」舒展聽師父話中有話，深思多時，才緩緩搖頭，忽覺不對，又點點頭，自己也糊塗了。 羊一長身而起，哈哈大笑一聲，說道：「技藝本無涯，人力卻有窮時。但說廚技而言，你若能像我這般，從容變化食材之性，依舊不遜於原味，那確是廚藝的巔峰，已經是高手之中的高手，天下之大，能勝過你的也不多了。不過……」他話鋒一轉，狹長的雙目中射出深邃的神采，對著天空說，「廚藝有涯道無涯！三年前，我自覺在廚藝上已臻完美，再無寸進。可是，有一日我忽然想明白一個道理，技藝的盡頭，一定得從『道』上尋求突破！正是這一點，讓我比天下之……哦，比大多數人都更高一籌！」 太月擊節讚歎道：「羊道友說得不錯，貧僧雖不懂廚，但卻知茶，這天下萬物本相通，你明其道，循道而行，自然事半功倍也。平生所求，不過一道字耳！」 羊一微笑著表示謝意，將最後一盒豆腐擺在青石桌上，在炭爐上放了一隻熏得墨黑的小洋鍋，問太月討要了些虎跑水，將豆腐輕輕下進鍋裡，連下四刀，切成九塊。水慢慢的滾了起來，熱騰騰的，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在裡面，嫩而滑，雪白晶瑩，在氣泡中微微搖曳著。 太月歎了口氣道：「想不到羊一你居然懂得白水豆腐的好了，真真太元之味阿。真可謂『一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花』，不吃，就先醉了。」 羊一冷哼了一聲，對舒展說：「食之道，平淡是真。『真』是真味，廚道之境，也就是能將食的本原通過你的手，反映出來。在平實之中，做出本色美味來，可以說窺見道字一角了。『須知澹泊生涯在，水乳交融味最長』，以無味而達至大味，至道也！求索之路漫長難尋，你以後只需記得，遵著本原，依你本心，自然會有所成。」 太月禪師笑著說：「今天可真是賺了，一杯茶換得三道極品豆腐，一身清淡七分水，通體晶瑩四面光，豆腐阿豆腐，今天你能為天下第一高手做一註腳，又替老僧解一饞，可算三生有幸阿！」 羊一臉上微微一紅，擺手說：「什麼第一高手，羞死了。羊某不過剛剛踏進廚道之門，差得遠了，不知幾時才能有天道之悟。罷罷罷，太太打擾了。舒展，你陪太太坐會兒，師父先走了，後會有期！」說罷起身便走了出去。 他走得極瀟灑，毫無羈絆，舒展措手不及，連忙追了出去，站在月洞門口，眼見師父高大身影漸行漸遠，心中念及師父教誨，離別傷情難忍，淚水模糊了雙眼，不由得緩緩跪倒在地，朝著師父遠去方向，拜了幾拜。 ************************ 北京，紫光科技園區 阿B看著眼前的這人，覺得渾身不舒服，背上冷汗直冒，腿肚子轉筋。背對著他的這個人好像有些煩躁，陰沉著臉來回的踱著步。房間裡的空氣沉悶極了，阿B覺得，自己好像坐在一個彈藥庫裡，就只差那一點火星子了。他擦了把汗，穩定了下情緒，站起來恭敬得說：「朱總，這次食譜的事情，我真的不知……」 「好了！不要解釋了！」朱總暴喝一聲，順手抓起桌上一大疊紙，啪的砸在阿B臉上，怒斥道，「你看看，你看看！這是這一年來你的成績！這也叫成績？他媽的老子找個白癡也比你幹得好！！好好的一個FB集團，叫你搞得分崩離析，你說，這事情你怎麼解釋？！」 阿B嚇得說不出話來，望著滿地得報表，滿面流汗。過了好半天，朱總這才平靜下來，示意阿B坐下，溫言安慰他說：「算了，事情既然已經這樣了，我也有責任。好了，索菲你過來，跟阿B回成都，把事情理理順。哎，一時大意阿！」 旁邊一個站著的冷漠女子應了一聲，帶著阿B先告退出去了。房裡無人，朱總頓時無力得坐倒在大班椅上，長歎一口氣，從木盒裡摸出一支雪茄，用雪茄鉗把茄頭鉗去，點上抽了一口，將身子隱沒在濃濃的煙霧之中。 ************************ 上海明天廣場，三十樓 一個黑色西服的男子帶著金絲眼鏡，腳下卻隨意的穿了雙老底子布鞋，看上去有幾分滑稽，不過一路上見到他的人卻紛紛側身鞠躬問候：「毛總好！」他倒沒有架子，見人都和氣的笑笑回禮，特別是美女，還要搭訕幾句。他走得很快，到了端頭一間辦公室，也不敲門，推了就進去。 這間辦公室非常大，巨大的玻璃幕牆可以俯瞰整個人民廣場，毛總剛一進門，從窗邊就飛過來一樣東西，直奔面門。他手腳極快，一把抓在手裡，放到鼻端嗅了嗅說：「不錯嘛，古巴貨。誒，菜本子的事情我給你弄好了，一個不知道什麼名字的傢伙搶走的，真他媽血腥，砍了根手指頭。」 窗前轉出來一個人，中等個子，三四十歲的樣子，平頭微胖，一臉和氣，笑著說：「毛賢，你小子鼻子挺好的嘛，快趕上我家貝貝了，都聞得出雪茄產地了？哈哈。」 毛賢有些惱怒，一屁股在大沙發上坐下，罵道：「去你媽的！你才是狗！不過話說話來，我真搞不懂你，我們M&C這麼大的房地產公司，你非要搞什麼餐飲業，好不容易弄了本菜譜，又要整出去。你說，你為了啥？」 中年男子低頭玩弄著手上的雪茄，微笑著說：「很好，很好，水越混越好！不為啥，我喜歡，哈哈。」 ************************ 師父所走便走了，舒展忽然覺得萬分失落，心裡空蕩蕩的，不知道往哪裡去。車來人往的熙攘城市，卻讓他分外孤獨。一直以來，羊一高大的身影，就像是燈塔，指揮著他前進的方向。現在，燈熄滅了，舒展也彷彿失去了方向，一個人在諾大的城市裡躑躅。 百無聊賴，舒展就沿著馬路邊上的閱報欄，一張張看過去，忽然間，一則豆腐乾大小的廣告吸引住了他的眼睛：「浙大玉泉小樂惠餐廳招聘川菜廚師一名，包吃住，薪水面議。」 ******** 卷末語：寫到這裡，應該算是第二卷的完結篇。舒展在第三卷中將有什麼樣的精彩亮相，而大家期待已久的女主角究竟什麼時候出來呢？敬請關注《食遍天下》第三卷，精彩不容錯過！（哈哈，偶感覺偶廣告水平提高了！！哈哈） 另外，祝大家六一節快樂！！！ |