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第二十七章 吃王八 作者：翔翔 舒展按著羊一教的法子，用竹匙在罐子裡取了一匙放進平口的透明玻璃杯中，沖了大半杯開水下去。那茶葉顯見極好，連舒展這不懂茶的人也看得出來，幾十片碧油油的嫩葉在水中緩緩展開身形，隨著水波上下沉浮。不一會兒，葉片全部舒展開來，根根直立向上，茶湯也呈現出嫩黃的清澈色澤，隨之散發出沁人心脾的清幽香氣。舒展深深吸了口氣，只覺得渾身舒坦，好像毛孔都隨之打開，一起沉浸在這醉人的香氣裡。
舒展把茶杯端到客廳，在羊一面前放了下來。羊一拿起其中一杯，在鼻端晃了晃，閉目吸氣享受了一下，然後笑著說：「小子，給你個機會，把那杯給茅妖端進廚房去。長個心眼兒哦，不是叫你端茶，進去找個機會給茅妖打個下手。你能有機會看他做菜，可真是福氣阿！老子當年費盡心思，也沒那麼好機會，哎，不說了不說了，快點進去吧！」 舒展把茶端進廚房，老頭兒茅妖正在忙著洗甲魚，臉上帶著招牌的垂涎神色，活脫脫一個饕餮。舒展努力在臉上擠出笑容，乾巴巴的說：「茅先生，請喝茶。」 茅軒之回過頭來，手上還捏著甲魚脖子，笑著說：「嘿嘿，這樣才對嘛，年輕人要懂禮貌才乖！老規矩，你打下手，一會兒一起吃怎麼樣？」 舒展心裡有些不情願，不過想想能學些本事，只的點了點頭。茅軒之從他手上接過茶來，嘗了一口，不想燙了嘴，急忙一口吐掉。他拿著茶杯，左看看右看看，忽然打開冰箱拿了幾塊冰丟進杯子，一仰脖就把茶水干了，連同茶葉在嘴裡嚼了嚼，一口吐在垃圾桶裡說：「不好喝，淡的，還不如喝紅茶。」 舒展瞧得直皺眉頭，雖然自己不會品茶，好歹也不會如此不雅，茅軒之這幅喝茶圖，讓舒展想起句成語來，叫什麼牛吃……吃什麼花來著，反正就是浪費了。舒展搖著頭，心裡替師傅的茶葉哀歎了一下，擼起袖子問：「要幹些什麼？下手活讓我來吧。」 茅妖笑著說：「哈哈，你不怕再被咬了阿？」 舒展乾笑了兩聲說：「剛才是一不注意，這下我非屠了它報仇不可！誒，茅老，你幹嗎弄這個土鱉阿？多麻煩，超市裡買個本塘甲魚不是挺方便的，又乾淨。」 茅妖很不屑的癟癟嘴說：「那叫什麼王八？都說野王八具有雞、鹿、牛、羊和豬五種肉之美味，俗稱『五味雞』，肉質細膩肥腴鮮美，乖乖，吃起來多少過癮。」他一說起野味，口水就嘩啦啦的，目光也迷離了，「養的那些個都沒過冬，沒過冬的吃起來乾巴巴的，遜！王八隻有按照自然的生長速度，肌肉才會變得結實，吃起來有嚼頭。還有啊，土鱉經常在土坡上曬太陽，充足的陽光可以使那個膠質變厚變粘，脂肪滲入肌肉……哦喲，不能說了，我口水成河了！」 茅軒之說起來一套一套的，舒展連忙摸出小本子記上去，他看上去比羊一和善，舒展同他也嘻嘻哈哈，沒老沒少，叫他講得慢些好記錄。茅軒之瞧他的小本子好玩，一把搶過來看，把舒展急得要死。 茅軒之從冰箱裡摸了一支啤酒，邊喝邊指點舒展料理那只王八：「這個王八一年四季在泥巴裡面爬，表面有一層黑膜及污垢，肉質也有較重的土腥味，若是弄不好，肯定氣味不正。小子你手腳注意點哦，要是弄壞了我可跟你沒完！我已經洗好泥巴了，你殺了它報仇吧，哈哈！」 舒展就等他這句話，馬上手起刀落，把那王八剖了。茅軒之看他手法還挺熟練，也暗自點頭，說第二步要燙。舒展連忙就準備燒水，茅軒之急急的把火關掉，抱怨說：「哎哎，不要那麼急，我還沒說完呢，這個燙是很有講究的，一定要冷水下鍋，然後再逐漸加熱。裙邊那麼嫩，如果是沸水下鍋，不等表面的黑膜燙好，裙邊就已經燙熟，還吃個屁阿！去去！我自己來！」 說完不由分說把舒展趕開，自己上陣了。茅軒之還是一貫的神速，把王八冷水下鍋燒熱，浸燙了摸約３、５分鐘就撈出來。苦力的事情就讓別人出馬，叫舒展仔仔細細刮淨全身黑膜，自己接過來再丟進沸水鍋中煮了３分鐘，割去殼蓋，剝下裙邊，掏去內臟，將底板、裙邊、殼蓋均剁成５厘米見方的塊，又丟進鍋中焯了一水。 看舒展幹得認真，茅軒之覺得不好意思，就又講解了一點：「甲魚的初加工十分精細，從宰殺、燙、刮膜、煮、揭殼、下內臟、剁塊、焯水、洗滌，一共有９道工序。而燙和刮膜又是其中最重要的兩個環節，應該特別注意……拜託，麻煩你記得快一點，我講這麼慢很累的！好了好了，去弄點肥膘肉來，紅棗枸杞也弄一點。找不到？找不到你不會去問老山羊阿？苯！」 舒展好不容易給他備足了料，專心致志的看茅軒之烹調。茅軒之還挺喜歡這小子，手上放慢了節奏，也沒有藏私。他摸了摸鐵鍋讚歎道：「老山羊好東西真不少，這口鍋還不是一般傢伙，乖乖，一會兒我拿走了，算賠我上次那個折疊鍋。活活，賺了。」說完，他深吸了口氣，炒鍋上火，手腕一抖放入豬油燒熱，這邊就在菜板上切姜。他下刀之快，舒展實在是佩服，一轉瞬，就將細密的姜米下鍋炒香，倒入肥膘肉煸炒至斷生時，調入精鹽、醬油、料酒炒勻。茅軒之動作不比羊一的大方飄逸，處處透出一種野路子，不過卻也自有一種大師風範。 正調著料汁，茅軒之忽然把案板旁一個檸檬朝門口砸去，嘴裡罵道：「偷看的是龜兒子！」羊一剛探了個頭，不想一個檸檬就飛了過來，還好他手腳靈便，一把接了去，也罵回道：「辣塊個媽媽！哪個要看你的臭手藝？我來看看燒好了沒有，我等著吃呢！」說完，又縮了回去。 舒展見他倆拌嘴，實在是好笑，茅軒之也不忤，笑著說：「呵呵，我們兩個就是這脾氣，喜歡對罵，其實關係還是不錯的，哈哈，沒嚇著你吧？」 「哈哈，怕什麼，好笑還來不及呢！你們兩個，你們兩個簡直是活寶一對。」舒展樂得合不攏嘴，最好羊一跟人鬥氣，不來扁他，不過他也動了個小腦筋，活寶兩個字含混過去，想來茅軒之也聽不清。 茅軒之笑笑，也不跟他較真，手上不停，把切好的王八塊下鍋，又加了些姜塊、冰糖，調入陳醋、精鹽，呼嚕呼嚕燒到四成熟的樣子。「看好了阿，現在才是入味的時候，前面一大堆準備工作。」茅軒之有些鄭重的樣子，開始往鍋裡放奇怪的東西了。他上次動手動作奇快，舒展一點沒看清。這次雖然為了照顧舒展，放慢了些手腳，依然還是不太能看清，舒展努力睜大了眼，大致看到好像茅軒之有下入紅棗、枸杞、陳皮，料酒，略燒後再調入鮮湯、胡椒粉、蒜泥等等，反正花頭很多，動作繁複，讓人頭大。老頭兒翻炒的手法也異於常人，舒展雖然覺得不是正規手段，但也不能否認暗含某種玄機，說白了，就是挺醜的，但是挺實用。 「這是什麼啊？」舒展剛才看茅妖再鍋裡下了好幾個奇怪的東西，把包裝扔到了垃圾桶裡。 「這個……這個……杏仁巧克力嘛。」茅妖也沒想到，舒展居然會到垃圾桶裡去把這幾張金燦燦的包裝紙給撿了出來，只能把最後留的底子給露了，「好了好了，格老子的，秘方告訴你了，古人云：槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨糜爛。用杏仁入烹，王八肯定酥爛脫骨，其他的東西也能這麼烹……哎，絕招啊，便宜你了！」 舒展一臉不信的神色，問道：「聽起來那麼奇怪，不會是為了坑師傅故意放巧克力的吧？哪有這種做法啊？」 茅軒之怒道：「這麼好的材料，才不可能浪費了作弄老山羊呢！你小子懂個屁，一山相隔，有聲音之殊，一水相望，有習俗之異。這做菜放什麼東西各地各人都有不同，哪有那麼拘泥？要變通些！手邊有什麼就用什麼唄！」 舒展被說得面紅耳赤，這才恍然大悟。茅軒之隨口蕩蕩的這一番話，無異於醍醐灌頂，讓他一下子明白了至關重要的道理，對於舒展來說，絕不亞於當年風哥的指點。舒展為人老實，常常不懂的變通，讓人誤解為十分愚魯，其實舒展腦子頗為活絡，只是過於老實了些。反映到他的烹調手法上，也常常是按部就班，不懂得變通，一旦遇到手邊材料不齊備或者新鮮東西，就沒法子了。想明白了這節，他直喜得抓耳撓腮，後面茅軒之把入味的王八起鍋擺入蒸碗內，上籠用旺火蒸至甲魚酥爛取出，潷出蒸汁，翻扣入盤中的一系列過程，他都恍如未見，依舊沉醉在喜悅之中。 「老山羊，要吃的話拿酒來換！」茅軒之把這一盤巧克力甲魚端上桌子，香氣撲鼻，連羊一也不禁用力嗦了嗦鼻子，茅軒之乘機要求他拿出珍藏的酒來佐餐。 羊一瞧那盤甲魚，端地是手法獨特，看上去色澤艷麗、香糯酥軟，一定滋味不凡，不過他只是冷冷的說：「誰稀罕你那破王八？你要饞酒，我送你喝又有何妨？舒展，進去拿那瓶白瓷瓶子的瀘州老窖，不要拿錯了阿，開過的那瓶！」 茅軒之把盤子拽到面前，怒道：「哼哼，不稀罕拉倒！我還捨不得給你吃呢！饞酒就饞酒，老子酒反正是要喝的！」 羊一也急了，把盤子往自己這邊挪了挪說：「稀罕是不稀罕，但是不嘗一下我怎麼指點你呢？人說活到老學到老，不要以為老了就不能進步了嘛，我還是很熱情的，願意幫助茅妖同志提高的，哈哈！」他嘴巴上佔了便宜，不敢怠慢，馬上操起筷子夾了一塊裙邊送進嘴裡。 茅妖氣急敗壞，不過心想這時候可不能同他鬥嘴，要比誰吃得快，也不甘示弱，持筷猛嚼。「酒來拉！」舒展拿了酒瓶子出來，一看給嚇了一跳，兩個人伏案大嚼，短短功夫，已經吃了半盤子了，「喂喂，你們喝杯酒吧，休息一下，休息一下！也要給我留一塊嘗嘗阿！我被這王八咬過，要咬回來……」 ———————————————————————————————— 半鏡之異族美女說 —————— 美食MM：翔翔筆下的女孩子一個個出來了啊，想到偶旅途中碰見的美眉們了，偶以前學過繪畫，雖然沒學出什麼大名堂，卻落下了看美人不分性別的後遺症。看到美女和BF的反應竟然是一樣的——流口水……（偶BF的同事狂羨慕他可以和GF一起看美女還不挨罵）。記得第一次進藏的時候，看見一個西藏MM，一頭漆黑漂亮的自來卷就那麼鬆鬆編兩個麻花，一雙馬靴一頂牛仔帽就襯得英姿颯爽，皮膚是那種小麥色，那種氣質是內地的女生怎麼也學不出來的。 西藏人確實很少洗澡，可是在那裡不會覺得他們髒，因為那裡的空氣特別乾淨，而且氣溫低，但是如果他們到漢地來就受不了了，此外不洗澡的習慣也和當地自然環境有關，因為在高原上如果得感冒，不小心並發肺炎基本就是死路一條。到過西藏的人都知道。再說美女是拿來欣賞的，看完流完口水不就結了嗎？ 在那遙遠的地方：記得一次碰到西藏人趕著一大群牛羊搬家（逐水草而居），有個西藏MM特別漂亮，我們一起的那個搞藝術的GG衝上去就給人家拍照，姑娘害羞了，一邊笑一邊舉起長長的袖子就向鏡頭打過來，那種野性美啊舒淇之流真是沒法比了（偶本來很喜歡她滴）。那個GG現在每次說起來就「眼波迷離」地說：「終於明白為什麼王洛賓要寫『願做一隻小羊，讓她的皮鞭輕輕打在我身上了，我本來還以為老爺子有S/M傾向呢』。」（搞藝術滴。大家都理解吧） 好那就說個雲南的，是個白族姑娘，我剛到大理的時候看著那些穿白族服裝的導遊都鬱悶瘋了，那就是傳說中的阿詩瑪？？？？後來才知道那些是別的族穿了白族服裝冒充的，白族嚴格說來是皇族或者貴族的後裔，無論長相還是生活習慣都有著高貴的烙印（也許他們本身都意識不到，但是我做田野調查的同學就深有感觸的說過） ————半鏡<5-1211：07> 那個白族小姑娘我是在鶴慶碰到的，彷彿是唐卡（西藏繪畫的一種）上的妙音天女（主管音樂的天女）走下凡間，一樣的瓜子臉，杏眼，甚至完美的唇形。但是最美麗的是她的眼睛，清澈之極，但又有著複雜的顏色變化。彷彿張愛玲的小說，一句問候之中有無數後話，像我在山腳住了半個月的蓮花雪山的山頂，儘管山總是不變，但變換的日光在積雪上映出不同的光彩，彷彿神跡。 重慶的瑜伽MM：四川的女孩子確實無論身材樣貌都好，偶覺得長相的人均值該是全國之首，在重慶解放碑一眼看去真是賞心悅目。不過坦白說，可能是那邊的文化氛圍的關係，氣質好到能讓偶回頭再看的真的沒見多少。成都的女孩就更耐看些。但是在重慶一個高級健身會所裡見到一個瑜伽老師，就真是讓我難忘，用硬通貨比較：她給俺的刺激度和木瓜雞丁差不多了。 她個子不高（恐怕也就1。5多一點），但是比例特別勻稱。四川妹子的皮膚好已經是全國聞名的了，她的皮膚竟然比大多數四川妹子的還要好，端的是膚如凝脂，白皙得有透明之感。她不瘦（因為看西洋油畫看多了，偶不喜歡看太瘦的MM覺得女人味不夠，瘦MM不要打偶），但是骨架奇小，滿符合李漁所說的骨小肉勻之標準的。而且因為練瑜伽的關係，臉容上有一種特別沉靜的神情，極其吸引人。她每次帶操都會換上白色的瑜伽褲，特別喜歡穿肚兜（瑜伽沒男人學的），把整個後背露出來。汗∼∼∼∼∼∼ 偶覺得美女和美食是存在一定的可比性的，她們都有各種風格風味，人們見到二者的表情也往往相同，可以用相同的度量衡單位來比較——口水。用偶BF的說法：他們對於人的刺激度是相同的，只是刺激方向不同罷了。經典吧？ |