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第十九章 叫你們老闆出來 作者：翔翔 「你知道南京最有名的小吃是什麼嗎？」蕭瑟叼了一支和露雪，含混的問道。
「不知道，你知道阿？」舒展和骨頭都不清楚。 「當然了！書到用時方恨少，你們兩個懶人，平時書都不看。求我吧，求我就帶你們去吃，哈哈！」蕭瑟這下可得意了，笑得「花枝亂顫」。 舒展同骨頭打了個眼色，一把捏住蕭瑟的膀子說：「錘他！錘到他說！哈哈！」…… 湖南路上的獅子橋是條美食街，好像弄好了也不過三五年工夫。被「嚴刑逼供「了之後，蕭瑟招供說這裡的鴨血粉絲和尹氏湯包很是不錯，三個人就打車到那塊兒溜躂。 一直到走進路邊那家叫「回味」的連鎖小鋪子，蕭瑟還在擺弄著被骨頭捏得通紅的腮幫子，埋怨道：「小子你手可真狠阿！都給你捏腫了。等你落了單，看我收拾你！」 骨頭哈哈笑著說：「嘿嘿，不要來找我，我可是照著老大的意思辦，要找，你找他去！」 舒展笑著找了座頭坐下，大聲招呼夥計：「小妹兒，三碗鴨血粉絲，加肝加腸！」 不多一會兒，三碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就擺在了桌子上，諾大的一隻碗，滿滿的美味當前，蕭瑟也顧不得腮幫子痛了，奪過一碗就開吃。舒展也捧過一碗，舀了一勺品嚐。新鮮粉嫩的鴨血，加上一卷粉絲，鴨肝，鴨腸，幾點姜絲小蒜，香菜和搾菜末，用鴨湯煮出來，又香又嫩。舒展現在嘴巴已是很刁，也不得不承認這一碗很普通的南京街頭小吃非常滋味：老底子的鴨湯非常鮮，很好的吊著味道；粉絲是那種煮不爛的，很勁道，吃口很好。同粉絲形成反差的是，鴨血很嫩，在勺子上顫顫悠悠，入口即化；鴨肝和鴨腸很入味，火候拿捏得恰到好處，不是很酥爛，有些脆脆的吃起來有咬頭，但是又一點不費力。 四塊錢一碗的價錢真是很便宜，加上鴨腸鴨肝也不過6塊。不過舒展現在也不單純是個吃客，心裡尋思著這碗東西，覺得要是加入鴨胗，味道恐怕會更好些。舒展吃得渾身舒坦，大呼過癮。那邊蕭瑟也還在慢慢品味，骨頭卻早就喝了個底朝天，巴巴的望著兩人品味，很有些豬八戒吃人參果的樣子。舒展微笑著搖搖頭，把自己面前小半碗推給了骨頭。 吃了粉絲，好像給勾起了饞蟲，越發讓人覺得餓了，還好旁邊不遠就是尹氏湯包。 「要吃，就吃他們的雞汁湯包！」蕭瑟很肯定的說。 舒展很好奇的問：「你怎麼這麼清楚阿？你來過南京？」 蕭瑟笑著說：「非也非也，俺大哥以前在南京幹過一段時間，他常常給我講起這些。」蕭瑟平時從來不提家裡事情，今天走嘴說了句，立刻就緊閉了口，任憑骨頭百般打探，死也不說。 看來蕭瑟大哥介紹的東西果然名不虛傳，這一屜湯包上來，貌不出眾，一口下去，就直叫人鮮得眉毛跳。舒展同師傅在一起時，曾經聽他說起過吃湯包，現下剛好賣弄，得意的說：「吃這種湯包有個竅門，需要在剛出籠的時候先都夾起來一遍，這樣一會兒才不會破。瞧好了，看我示範一個！湯包的皮極薄，只能用筷子拎住上面的褶，輕輕一提，包子就墜成水滴樣了，看到沒有？現在可不能馬上吃，現要吹一口仙氣，然後迅速在醋碟裡面一滾；接著用嘴輕輕咬破一個小口子，這叫開天窗，知道不？最後把湯汁吸進嘴裡，就大功告成了。可千萬不要囫圇一個丟到嘴裡，燙死了本人概不負責！哎呀！好燙！」 舒展說的頭頭是道，到自己嘴裡，還是給燙了個正著，惹得大夥兒哄堂大笑。不過這包子真的非常不錯，雖然樣子很醜，褶子都沒有，但是雞汁鮮美，再咬一口，肉餡飽滿有嚼勁，一點兒也不肥膩。舒展在早餐攤上吃過上海小籠包，這雞汁湯包比上海小籠還要甜，讓舒展有些不適應，骨頭和蕭瑟兩個北方人就更加不習慣了。但是就這樣，他三人還是啃了整三籠，可見這雞汁湯包的魅力了。 吃了湯包，舒展想一個人去肖十一老頭子的店裡看看。下午天氣非常好，蕭瑟便拉骨頭去遊玩夫子廟，舒展交待了他們幾句，獨自去了。 「江南佳麗地，金陵帝王洲」，這座千年古城、十朝古都，早沒有了往日非凡的氣度，但骨子還是帶出驕傲的味道來。城市很大高樓林立，卻總給人古舊的感覺，如果舒展是騷客，難免要感慨「虎踞龍盤今何在，只有興亡滿目」了。好在肖十一所說的那處小店，很是好找，轉過審計學院的小巷子，遠遠的就看見一個仿古的藍布店招，隨風招搖。 舒展從上衣口袋裡摸出肖十一寫的紙片，核對了一下地址確實沒錯。那地址他都記得熟了，不過紙背後有肖十一寫的幾句話：「死亡與哀傷是我的武器，痛苦和憂鬱是我的朋友，孤獨常伴我左右。歡樂是我的夢想，希望是我的渺茫，生命的不在燃放出絢麗的火花。帶著死亡的哀傷與緋紅的祈禱，生命將離你遠去。」舒展很難理解是什麼意義，但是能從文字裡覺出些哀傷的味道來。 這次並不是打算單純來看看就罷了，他很想為這個有些冷漠有些怪異的朋友做些什麼。舒展性子純和，想要裝出高手的樣子，一時也找不到感覺，只能對著路邊一家服飾店大玻璃櫥窗作些練習。舒展繃緊了臉，努力想使自己看上去凶一些，擺出了自己認為最有殺氣的動作，惡狠狠的說：「叫你們老闆出來！」 練了一遍，怎麼也不像高手，反倒像個上門收保護費的小混混，舒展不得不硬著頭皮再來一次。直到第三邊的光景，裡面的店主人大概再也按耐不住了，衝出門來破口大罵：「代筆！你神經病啊？在我門口發什麼瘋！！？？快給我滾！」那店主形跡兇惡，嚇得舒展抱頭鼠竄。 在心裡默默念了好幾遍，可走進店門的時候，舒展依舊緊張得滿手是汗。他摸出了一張白色棉布手巾擦了擦汗，順手就把這汗巾結在了左手小臂上。完全下意識的一個動作，想不到日後竟成了他的招牌。舒展好不容易等自己呼吸平靜下來，卻忘了要說什麼了，對著夥計張開口，最後冒出一句：「菜譜我看看，點菜……」 菜譜上看，這家店是道地的淮揚館子，舒展就胡亂的點了幾個招牌菜。一來小店位置比較偏，二來舒展來得很早，店裡就他一個，菜上得很快。 羊一是淮揚菜系幾代來的第一高手，不僅在傳統的菜繫上手段爐火純青，而且還創出自己獨特的風格自成一家。舒展跟著羊一時間不長，羊一也不太教他東西，不過平日耳濡目染淮揚菜系的架勢也有幾分，聽羊一吹牛的時候也學了一鱗半爪，略知一二。看著面前幾道菜，略略嘗了幾口，舒展就樂了，這下心也不慌手也不抖了，氣定神閒的招呼夥計說：「夥計！叫你們老闆出來！」 不一會兒，一個胖胖的中年人急匆匆的從廚房跑了出來，肥臉上帶著笑，用圍裙擦了擦手問道：「先生，我們老闆今天剛好出去了。我是這裡的廚子，有什麼事情您跟我說。嘿嘿。」 一聽老闆不在，對不上自己默記的台詞了，舒展又有些著慌。用手臂上的汗巾擦了擦額頭上的冷汗，定住了神，才斜睨著那胖廚師，逼著喉嚨說：「你們這家是淮揚菜館嗎？燒的都是什麼菜阿？」 那廚師猛然一凜，小心的說：「如假包換！如假包換！我們這裡當然是淮揚菜館了！」 舒展用筷子敲著盤子，做出陰險的聲音說：「你說你們是淮揚菜館？那可就有問題了。」他不善作偽，那聲音聽起來十分陰險，酷似電視裡那些個太監，連忙清了清喉嚨繼續說，「揚州富春茶社的水晶餚蹄，膠汁晶瑩透明，才能得名水晶。你瞧瞧你這片？灰白無光，淡紅色的肉質雜色斑駁，看著就不像！為什麼連鎮江香醋和姜絲都沒有？你不知道這水晶餚蹄一定要配鎮江香醋的嗎？對了，你知道這餚肉怎麼做的嗎？別告訴我你們是超市買來的哦！」說完夾起一片餚肉，在胖廚師面前晃阿晃的。 胖廚師聽得滿臉冷汗，順著腮幫子就往下淌。不知道來的這個普普通通的年輕人什麼來頭，回話更是小心謹慎：「您說的是！餚肉是要透明才好，不過我們的餚肉不是買的，確實自己做的。這個豬蹄對半剖開，醃製三天……然後……然後再煮過……等那個湯鹵燒開了加入明礬，最後涼成凍就成了。您看，沒錯吧。」 胖廚師口氣一軟，舒展更是放心了，把餚肉放進口中品嚐。他眉頭緊鎖，看得胖廚師心一陣猛跳。過了一會兒，舒展才開口說：「水晶餚蹄，講究的是肉色鮮紅，皮白明亮，味香酥爛。你們這個一條也不沾邊，虧得菜單上還堂而皇之寫出來呢！做這個水晶餚蹄，豬蹄要剖正，豬毛要鑷淨，不能採用刀刮，否則像你這盤，豬毛根部都還留在肉皮中，滿嘴豬毛味！豬蹄醃製的時候，要反覆揉擦，而且要不停換水，最好是流水，像你們這個吃起來肉死死的，一定是偷懶！要做出水晶的樣子來，煮蹄子的時候一定要肉皮向上逐層相疊，文火煮個半小時再反面才行。哎，這樣的水晶餚蹄，叫我怎麼吃得進口？拿走拿走！」 胖廚師被說得一愣一楞的，聽他吩咐，屁都不敢放一個，立刻把這盤菜捧了下去。舒展趁他離開的時候，從口袋裡掏出小筆記本，翻到羊一論及淮揚名菜的那幾頁，又匆匆看了遍，這才放心。舒展這人，不管什麼東西，喜歡那本子記下來，留著消化，是故雖然羊一教的時候少，吹牛時間多，舒展學的也不算少。 看到胖廚師又恭敬的站在身邊，舒展故意模仿羊一的張狂勁頭，拈起大煮乾絲略略一嘗，拋去了筷子，悲歎道：「可悲阿可悲！相當年，揚州金桂、天鳳二園的大煮乾絲是何等的精妙！落到此處，竟是如此下場，可悲阿可歎！」 舒展的瘋樣沒有半點高手張狂氣質，胖廚師一開始被他唬住了，不然定然覺得是瘋子出街了。胖廚師不停的擦汗，小心的問：「先生，還請您……您指教指教……」 舒展感歎的說：「『揚州好，茶社客堪邀。……』誒，叫你們夥計不要圍過來！」趁胖廚師回頭，舒展又偷偷在懷裡看了眼筆記本，繼續投入感情「背誦」著，「『揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶餚。』說的就是這名菜大煮乾絲。大煮乾絲需先將豆腐乾絲入沸水中燙數次，瀝去滷水，再入雞湯中煮。你這個菜吃起來隱隱的黃泔味，非常不舒服！大煮乾絲刀工要求極為精細，高手一塊白干應該能切成18份，雖說不用都如此，可你這個……你看看，也不能比火柴桿還粗個兩倍吧？乾絲煮時要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。我瞧瞧，諾！蝦仁都沒有！整了兩個蝦米干糊弄客人阿！」 一番話說得胖廚師汗如雨下，張目結舌。舒展猶自不滿足，繼續道：「大煮乾絲，豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲裡，吃起來才能爽口開胃異常鮮美。你這菜明顯火候不夠，味道都還在雞湯裡，沒有吃進……罷罷罷！同你說也是浪費口水，明天這個時候我還來，叫你們老闆在這裡等著！」 說完舒展摸出張錢來拍在桌上，拂袖而去。離開時動作倒頗為瀟灑，可惜出門時被門檻絆了一絆，一跤跌出門外。 ************************************************************ 小點心 感謝海闊任魚躍兄提供的廣西梧州美食，先摘錄部分如下 [精華]*梧州紙包雞採用純正三黃雞，切件調味後，以玉扣低包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，製作工藝獨特，名揚海內外。梧州紙包雞相傳已有近百年歷史，始創於民國初期的梧州官辦酒樓環翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限於款待達官貴人，後來名酒家粵西樓老闆重金聘請了該廚師官良。自此，紙包雞佳餚遂為民間百姓所品嚐，日漸揚名於桂粵港澳及東南亞各地。1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片。 [精華]*龍虎鳳燴（蛇貓雞）是梧州的一道傳統名菜。選用廣西特產野味為原來，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精製而成。食用時氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有「桂東南第一味」的美譽。 [精華]*神仙缽是梧州市飲食市場上的一朵奇葩，又叫打邊爐（火鍋？？）。將白醋、紅糖、砂姜倒入瓦缽中，放在炭爐上熬成湯。水開後。即將調好的肉料逐一放在缽內燙熟食用，形成了甜酸爽脆的風味，吃起來飄飄欲仙，故名「神仙缽」。 [精華]冰泉滴珠豆漿以優質黃豆和廣西名產柳花牌白糖為原料，用獨特的冰井泉的井水浸泡優質黃豆，精工細磨後經各種工序精製而成。冰泉豆漿又名「滴珠蜜味豆漿「，以其獨特風味飲譽中外，人們說：「不飲冰泉豆漿，不算到過梧州」。（這應該算是梧州最出名的食品了，但是的確很好喝） ————————海闊任魚躍<4-1601：22> |