食遍天下--玄幻魔法小說網

    到過杭州的人可能知道清河坊街，仿明清的格局，在吳山之畔修了一條仿古的特色街。青磚灰瓦紅窗，有些古氣卻不細膩，很難說有古建築那種文化的韻味，讓人對這種所謂的特色街區頗為失望。不過，有一條名為信義坊的特色水街，雖然不為遊人所知，卻更加來得精緻溫婉，別具匠心。

    信義坊的老址是一處地下河道，同運河水系相溝通，改造的時候把水面打開，沿著兩岸營造步行街，極富江南水鄉的韻味。信義坊的建築都不是仿古的格調，現代的明快風格，點綴了些諸如重簷、斗拱、美人靠之類的中式古建符號，便多了些溫暖的感覺了。

    新建的東西總還是不如時間累積的有重量，白天的時候來看，定然會粗糙些，還好阿蘇帶著舒展從城西跑到城北，已經是華燈初上的時候了。紅色燈光裡的信義坊在水波映射中顯得美倫美奐，舒展很喜歡在兩岸間穿梭的小石橋，從這邊跑到那邊，不亦樂乎。一會兒去摸摸橋上的銅雕，一會兒又到伸到水邊的踏步上小坐一會兒，他笑得像個孩子，讓阿蘇也跟著開懷起來。

    踏著鵝卵石鋪就的水紋小路，驀然一座座燈火通明的食府就跳了出來。舒展指著燈光的地方打聲說「：」阿蘇，你看，那邊好多吃飯的地方啊！我們快過去找找！」

    阿蘇微笑著說：「哈哈，你還以為我帶你來旅遊的阿？這裡全部都是吃飯的地方，平時都沒人的，到了週末才有些人開車來吃飯。其實東西都挺好，不過人氣不旺，價錢也就很平了。性價比高才是好東西！對不對苯苯？」

    舒展有些不懂，就問道：「這麼好的地方怎麼會沒人來阿？」

    阿蘇癟癟嘴說：「政府嘛，喜歡搞這些，其實市場這個東西，政績工程嘛。不過飲食這個東西不是政府搞了就能做起來的。花了麼姥姥鈔票，套老了嘎許多開餐館的，哈哈，就是便宜了我們腐敗分子了，gogogo！」

    舒展對於政治半點也不懂，還好對面餐館的招牌他看得真切：「易牙居？阿蘇，是不是寫錯了阿？我想可能是剔牙居哦。吃完了剛好剔牙嘛。」

    阿蘇聽了笑彎了腰，趴在橋欄杆上喘氣說：「乖乖，你還真是會搞笑耶！易牙你都不認識？你們祖師爺阿！天啊，你真是天才兒童！」

    舒展陪著笑臉說：「嘿嘿，是我沒文化，阿蘇小姐知識淵博，給我們脫盲一下吧！」

    阿蘇擺擺手，直到慢慢停下來不笑了，才說道：「好吧，隨便講一點給你，展示一下本小姐是如何的學富五車，哈哈。聽好了，這飲食史上有所謂的十大名廚，有的或許是文人吹吹牛的，有的倒真是有典史記載的。易牙就是其中之一，被你們大師傅們尊為祖師爺。雍巫善味說的就是齊桓公身邊的寵臣易牙。」

    舒展很是嚮往，追問道：「雍巫善味是什麼意思啊？再給我多說一點兒嘛。」

    阿蘇想了想說：「善味，估計是善於調味，不對不對，是善於烹飪。據說，易牙是天底下第一個開飯館的人，每每親自上灶，細細調味，做的菜美味可口，香飄十里，連齊桓公都聽聞了他的大名，將他請到宮中，專門為國君做飯，深得齊桓公的喜愛，風光一世。」

    「阿，原來是這個意思啊！可真是一代宗師阿！」舒展遙想前人的風範，自己陶醉起來。

    阿蘇看他花癡樣子，拿手指給他頭上一個暴栗說：「不過你可不要學他，他不是好東西！」

    舒展摸著腦袋，訝異的問：「你不是說他是祖師爺麼？怎麼不能跟他學阿？是他的菜不好吃麼？」

    阿蘇正色地說：「那倒不是，菜燒得好不好不重要，人品才是最重要的。我看過書上說，為了討好他的老大齊桓公，竟將自己的親生兒子殺掉煮給老闆吃，以滿足齊桓公對於人肉的好奇。恐怖吧？人肉廚師，咦~~泰噁心了！」

    舒展也打了個哆嗦，忙說道：「真是……太過分了！好歹虎毒不吃兒子，他個龜兒子的，兒子也做菜？算了算了，我們可不要往這家店裡進去了！」阿蘇也點頭稱是，兩人忙快步繞了過去。

    「我猜肯定是這家了。」阿蘇歪著腦袋，打量著面前一家小店說。兩個開間的店面，冷峻的金屬風格，大片的玻璃透射著內部明快的裝修。招牌很小，舒展不認識洋文，阿蘇念給他聽，叫做「史東」（stone）。阿蘇說是石頭的意思，洋牌子下面還有行小字：澳洲巖燒。

    已經是晚餐時間了，居然店裡一個人也沒有。舒展和阿蘇走進去，打扮很酷的幾個服務員就把他們引到了最好的座頭坐下。舒展對這種裝修很好奇，第一次見鋼製的餐桌，打磨成一圈圈細密的紋路，座椅很小，幾乎沒有靠背，坐上去感覺很奇怪。

    桌子上有張關於巖燒的介紹，舒展看了看才明白了一些。巖燒這種的烹調技術，相傳是由澳洲的原住民毛利人所發明，因為石頭在陽光照射下滾燙髮熱，被毛利人發現而用來烹煮食物，「巖燒」由此而得名。後來這種食法被改善了，用燒熱的火山岩板烹調，風靡世界。

    聽服務員介紹說，點套餐可以免費用自助餐檯上的東西，阿蘇就做主點了兩份澳洲西冷牛排套餐，舒展喜歡吃蝦，阿蘇又央服務生把套餐裡的鱈魚換成了明蝦。飲料最是有趣，有一種食用的醋飲料，阿蘇最喜歡新鮮東西，要了一個蘋果醋，對舒展說：「嘿嘿，真好玩，你也來一個吧？」

    舒展抵死不從，晃著腦袋說：「不幹不幹！正常人哪有喝醋的阿？我看你是有點問題了，那不是要酸死啊！我猜不那麼傻呢？嘿嘿，不要不要！小姐，我要一杯紅酒好了。」

    阿蘇笑著說：「呵呵，看不出你小子土不拉幾的，還知道紅肉配紅酒的道理啊？是不是瞎蒙的阿？不過你還是很土，現在喝醋最是流行了，據說這種醋飲料對身體可好了，含維生素豐富，口感清爽，哼！不是本小姐好意，拉倒。喝你的紅酒去吧，哈哈。」

    阿蘇說完忙不迭跑出去搶吃的了，舒展急忙跟在後面，學阿蘇拿了個大盤子，亦步亦趨。阿蘇一邊往盤子裡夾些色拉一邊說：「自助餐呢，還是要在大的賓館裡吃，材料新鮮東西也好。我最喜歡香格里拉咖啡苑的，holidayinn的也很不錯。一般先吃色拉開開胃，然後吃點海鮮比如生蠔、北極甜蝦、三文魚之類的。活活，這裡的生蠔怎麼這麼大？好恐怖哦，弄兩個嘗嘗。你加點檸檬汁或者醋，不然要拉肚子的。北極甜蝦多拿一點，哈哈。」

    舒展學著拿了一些，不過他對於生東西還是很不習慣，更多的是在台子上找了些熟食。看到後面有小點心，他就想繞過去取，阿蘇連忙拉出他說：「誒誒，這樣不禮貌的，你要按著順時針方向跟在人家後面拿，雖然現在沒人，不過還是不太好的，跟本小姐出來混，要有點樣子嘛！去，幫我弄點三文魚。」

    舒展樂了說：「哈哈，我怎麼不覺得你什麼時候淑女過阿？我還是喜歡你真性情的樣子。整天規矩太多，那不是累死了阿？唉喲，不要打人嘛！好好，我規矩規矩！我給你拿三文魚去！」躲過了阿蘇的無影腳，舒展連忙溜到旁邊切三文魚去了。

    一大段緋紅色的三文魚躺在白色石板上，旁邊小碟上有些切好的，舒展覺著那幾片刀工著實太差，就套上桌旁的手套，自己操刀來切。他久不摸刀，心裡頗有些癢癢，手上花巧的轉了下刀，摒氣凝神，輕輕的片下幾片魚來。刀法他已有小成，那魚片片得極薄，彷彿透明。舒展自己很是滿意，將刀挽了幾個刀花，遞給旁邊的廚師，那廚師見他運刀如風，滿眼都是佩服的神色，恭謹的把刀接了過來。

    「喲，耍刀了阿？幹嗎涅？」阿蘇見他耍寶，湊過來看。

    舒展把魚片碟子遞給阿蘇看，炫耀的說：「你看，切得好吧？都快透明了，我的刀法連師傅都說不錯呢！」

    阿蘇用兩個手指頭拈起魚片來一看，確實切得很美，不過她卻不褒獎他，反倒譏諷地說：「嘿嘿，切的倒是挺薄的，不過……重切！太濫了。」

    舒展愕道：「怎麼？切得不好嗎？我覺得還可以嘛……」

    阿蘇冷笑著說：「這就得意拉？刀法是不錯的，可是你知不知道，好廚師重要的可不是技術，要懂道理才行，你連食材的性格都不明瞭，切得透明了又有啥用？教你個乖，刺生三文魚肉質飽滿，口感特別豐腴，切得薄了有啥嚼頭？這個要切厚片才行！」一頓話說得舒展面紅耳赤，心想師傅說得不錯，拘泥於技術看來真是沒有前途阿。連忙又給阿蘇切了幾片漂亮的厚片，自己溜回位子吃生菜葉子去了。

    兩人吃了些東西，味道都還不錯，還有很特別的印度拋餅，現烤的很是可口。不多久，主腳就登場了。端上桌來的先是一塊色澤黝黑敦實厚重的石板，細細密密的紋理，散發著絲絲的熱氣。據服務員說巖燒所採用的岩塊均由澳洲天然火山岩石切割而成，巖板的耐熱度，硬度及密度，決非一般石頭可以代替，每一塊巖板均控制在400°C的高溫才可出爐，且巖板的溫度可保持40分鐘不變，燒烤過程中無需火源和再加熱，也沒有任何燃料污染。

    旁邊的盤上放著澳洲的西冷牛排、明蝦，小牛肉還有些串烤，舒展最拿手烤這個，先把牛排擺在石板上，一下子吱吱作響，香氣四溢。面對牛肉，舒展正襟危坐，雙手輕靈的用刀叉翻動牛排，面上竟然有些神聖的味道。阿蘇看他肅穆的神色，嘴角就溢出笑來了。舒展緩緩的說：「這個石頭真的很好，溫度非常均勻，每一點都平衡的傳遞給牛肉，馬上就鎖住了水分，要知道，牛排的好壞就在於水分的多少，水分飽滿口感才細嫩。這個巖燒還真有點名堂！好了，只要兩分鐘，你看，表面顏色變成深咖啡色就好了，再烤就焦了。」說完連忙把牛排從石板上揭下來丟到阿蘇盤子裡。

    阿蘇切下一小塊放進嘴裡，皺著眉咀嚼起來。舒展心裡七上八下的，生怕她又揭他的短處，好在不一會兒阿蘇就展眉一笑說：「真不錯阿，舒展你還真是有兩把刷子哦！烤這種玩意兒常常會火候不好，今天你烤的真是剛剛好，一刀下去，肉面紅彤彤的，微微能滲出點血色，真好！吃在嘴裡，好嫩滑阿！」

    舒展被她一誇，得意完了，說道：「哈哈，我說我不是吹得嘛，真的跟zizie大師學過幾手的！你還不信！不過這個西冷用來烤不是最好，如果特選那種6到12個月小綿羊肩胛骨部位的羊排，就是油花分佈最均勻的那種，烤到七八分焦香，那時候肉質的甜度和鮮嫩的口感，絕對吃了忘不掉！」

    阿蘇拍著手說：「好啊好啊，下次你烤這個給我吃吧！」

    舒展笑著說：「沒問題！你要吃我肯定找最好的給你做。烤這種什麼巖燒石燒的必須採用上選的食材，只有新鮮肥美的食材，才能散發出最佳的味道。烤好的食才，根本不用調味，只要撒一點鹽就好了，保證原汁原味！哎呀，光顧著說了，蝦都紅了！你光顧吃，也烤一點嘛！」

    「不幹，你烤我吃！我才不烤呢！哈哈……」

    「你你你……」

    巖燒的最吸引人之處在於可以在餐桌上享受自己烹飪的DIY樂趣。又是一場手忙腳亂之後，鮮嫩的牛肉在石板上烤得吱吱冒油，空氣中也瀰散著誘人的肉香。舒展和阿蘇品嚐著聲味俱全的大餐了，牛排鮮嫩多汁，肉質細緻甘美，讓人沉醉其中。兩個人打打鬧鬧，諾大一個餐廳，就他們一桌，滿廳都是兩人肆無忌殫的歡快笑聲。

    這頓飯足足吃了兩個多小時，走出餐廳的時候已經很夜了，傍晚的風冷颼颼的，不過舒展還是感覺很熱，心裡和身上都很熱。阿蘇蹦蹦跳跳的往橋上跑過去，舒展喜歡跟在後面，瞧著她的背影。

    忽然間阿蘇頓住了身子，就那麼站住了一動不動。舒展有些疑惑，目光越過阿蘇的肩膀看去：橋上有一尊古銅的挑夫雕塑，活靈活現的，一個漆黑的人影靠在那雕塑上面，悠閒的抽著煙。夜太黑，只看得見暗紅的煙頭忽明忽暗。

    ps：十大名廚

    伊尹，為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，「伊尹湯液」為人傳頌千年不衰。

    易牙，也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。

    太和公，為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下。

    膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

    梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創製「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

    劉娘子，為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。

    宋五嫂，為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。

    董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等，名傳江南。現在的如皋名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）系董小宛在如皋獨創，現存的如皋縣志有記錄。

    蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心「小巧可愛，潔白如雪」。

    王小余，清代乾隆時名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚《隨園食單》有許多方面得力於王小余的見解。

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    感謝遊山玩水兄指正，不確之處已修改。