正文 第五十二章 美酒佳餚(中) 文 / 於弄仁
文顯迷醉的閉上眼睛，細細的回味著，許久才發出一聲驚歎：「此酒只應天上有，人間哪得幾回醉！」
而其他人雖然神態各異，但是顯然是陷入了難以名狀的快感中。趙讓滿意的看著他們的表現，朗聲說道：「各位覺得如何？」
之前那位拍馬屁拍到馬腿上的名叫劉傳明的官員讚歎道：「正如文大人所說，此酒味道甘甜醇厚，芳香沁人心脾，才一入喉就如烈火般直衝五臟六腑，全身的血液都像是燒了起來！以前的酒，現在想來都是那清湯寡水，沒甚滋味了。」
其他一些會說話的人都是先後對這酒表達了讚譽，而那些不怎麼會說話的武將都是呵呵直笑，用一杯接一杯的行動來表達自己對這種酒的喜愛。高達酒量卻是極淺，就算普通的酒都喝不了幾兩，就更提這種烈酒了，三杯下肚後，他臉紅得好比落鍋的蝦。高聲說了一句：「這酒真帶勁！」說完仰頭就往後倒。
岳進慌忙扶住他，定睛一看，高達已經是神情恍惚眼神迷離了。林寒立刻叫來兩名夥計把他扶到客房裡去，岳進無奈的對趙讓說道：「還請王爺不要見怪，高統制的酒量就是如此，平時他極少飲酒，只好喝茶。今日飲了這等美酒，怕是要醉上一兩天了。」
趙讓哪會在意，哈哈笑道：「這倒讓本王想起了高將軍的同宗，三國時代的高順將軍。史書上說高順將軍為人嚴正，不飲酒，不聚財，訓練步卒七百人為陷陣營，戰鬥力悍絕天下。這才是標準的軍人啊！」
軍官們對趙讓這番話很是受用，岳進等軍方最高首腦紛紛來對他敬酒。趙讓的酒量卻是驚人，來者不拒喝了六杯，面不改色，神態如常。這讓軍官們更加高興，覺得趙讓實在是對他們的脾胃。
「呵呵，各位，此酒頗烈，不如就換下一種酒吧。」趙讓見已經有不少人露出酗酗之態，於是出聲說道。
林寒只喝了兩杯，白玉般的臉上泛起一陣迷人的粉紅色。她見趙讓要換酒，於是立刻吩咐夥計把所有酒壺撤下，然後換上了一批新酒。這酒是趙讓在十種果酒裡最滿意的櫻桃酒，度數稍低，但是味道極美，果香是十種果酒裡最濃郁芬芳的。
林寒為趙讓倒上滿滿的一杯暗紅色的櫻桃酒，趙讓看著那熟悉又陌生的玉容，覺得心神皆醉。
「王爺」林寒輕聲提醒已經有點失神的趙讓，趙讓回過神來，有點尷尬的把眼神移開，說道：「此酒乃至用櫻桃配合稻酒製成的。酒性溫和，色澤鮮紅透明，口感非常甘美，正適合酒量稍低之客。」說著滿飲了此杯。這酒雖然自己已經嘗過味道，但是他還是嘖嘖讚歎道：「好酒啊！」
這櫻桃酒更合那些文官以及富商、名士的口味，讚歎聲此起彼伏，武將們也不抗拒，照樣是一杯又一杯。趙讓不時出聲提醒眾人，讓他們多吃點菜以坊空腹飲酒傷身。
桌子上的菜也不尋常。前些天趙讓忽然覺得光有美酒還不是很夠，需要有一些名菜來配合。餐因業也是極賺錢的行當，尤其是那些名貴的菜餚，只要對了有錢人的胃口，那麼金錢可就是滾滾來了。於是，趙讓變根據自己所學設計出了十道菜，大多是採取前世所知的那些宋以後的朝代所有的名菜，用這些後世才有的菜來填一填南宋人的胃。
這次的品酒大會所設的菜餚，就是得月樓的廚師和王府廚師聯手根據趙讓給他們的菜譜做出來的。每桌都是十道，一開始在桌子上的只有三道，其他七道則是在開席後才陸續上桌的。
桌上那三道是趙讓從《清異錄》上找來的，其書記載景龍三年也就是公元709年韋巨源拜尚書右僕射後在家設宴奉請唐中宗，菜色豐美世所罕見，這種宴席就是中國美食史上可以和「滿漢全席」媲美的超級筵席「燒尾宴」。趙讓選的三道菜，都是韋巨源的「燒尾宴」裡原料不算太名貴但是做法比較獨特的菜，包括「蔥醋雞」、「雪嬰兒」和「分裝蒸臘熊」。
「蔥醋雞」的做法是把雞蒸得爛熟以後用蔥、醋淬制而成，吃起來別有風味。「雪嬰兒」可不是後世那種禽獸台商喜歡吃的「嬰兒湯」，而是把青蛙剝皮去內臟後，裹上精豆粉，製成鍋貼。因為它色白如雪，甘美無比，而且看上去有點像嬰兒，才地了這樣的名字。至於那「分裝蒸臘熊」自然就是熊肉了，是把那些醃製風乾的熊肉裝盆入鍋蒸熟而成，比一般的野味更鮮美。賓客中識貨的人不少，很快就點破這三道菜的來歷，趙讓稱讚了他們一番，心道：「後面的菜就沒那麼好猜了，呵呵！」
眾人喝著櫻桃酒，吃著三道「燒尾宴」中的名菜時，第四和第五道菜被端上了餐桌。這第四道菜便是杭州第一名菜「東坡肉」，第五道則是淮揚第一名菜「蟹粉獅子頭」。
「東坡肉」的來歷自不必說，當時此肉也因蘇東坡之名而在京城那邊聞名。不過，趙讓給廚子們的製作方法卻是後代改進過的版本：選用皮薄肉嫩的五花豬肉，輔以這次釀出的極品黃酒，放進沙鍋密封起來再用文火燒燜而成。和目前京城那邊的東坡肉不一樣的是這裡的肉是用宮廷才有的高級冰糖和醬油做佐料，加上那極品黃酒，吃在嘴裡酥而不碎、肥而不膩而且原味不失，弄得大家都不能肯定這是不是東坡肉。直到趙讓說出這是自己把製作方法改進後而成的新式「東坡肉」後，眾人才明白過來，接著就是狂拍馬屁。
「蟹粉獅子頭」是從唐代就有了這道菜的，但是趙讓用的是目前還不曾有的新做法——油炸。本來獅子頭只有三種做法清燉、清蒸和紅燒，但是趙讓卻別出心裁，在獅子頭的外面裹上一層精心調製的糯米粉，然後用滾油炸成金黃色再撈出。咬一口，外層的米香和裡面鮮嫩無比的蟹香混合在一起，當真是鮮美無比。本來，蟹就是「不施油鹽而五味俱全者」，這油炸獅子頭的配料都是些不奪主味之物，而外層的粉團只起輔助作用，所以蟹肉的美味被充分的烹了出來，幾乎吃得賓客們把舌頭吞進去。
趙讓給了林寒一個建議，那就是類似於後世西餐制那樣一人一份食物，而不是眾人一起吃一道菜。林寒自然是奉行下來，所以賓客們每人一份，又吃又喝，非常的愜意。趙讓不時遙敬其他桌的賓客，把氣氛搞得是相當的熱烈。
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名詞解釋——「燒尾宴」，古代名宴。專指士子登科或官位陞遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。「燒尾」一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有陞遷更新之意，故此宴取名「燒尾宴」。菜色極多，僅飯食點心一項就有單籠金乳酥、巨勝努、貴妃紅、七返膏、菜餚羹湯、通花軟牛腸、光明蝦炙、同心生結脯、鳳凰胎、羊皮花絲、逡巡醬等。唐中宗時興起，玄宗時因為過於奢侈而被停止。
大家勞動節快樂！本週一、三、五、七更新，二、四、六休息一下，畢竟是五一嘛！
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