正文 第五百六十一章 滷味 文 / 南希北慶
自從李奇來到北宋以後，他漸漸的對在屋內做菜感到有些反感，畢竟這年頭沒有排氣扇，縱使通風口再完善，那也很熏人呀。
而他今天要做的菜，刺激性配料比較多，若是沒有排氣扇的話，估計會被嗆得半死，所以他才將工作地方從廚房搬到空地上來。
空地上，除了吳小六等廚子以外，還有一位穿黑袍的神秘人，這人正是耶律骨yu。
她來京也有些日子了，雖然一直都沒有出門，但是她從這莊園裡面的僕人口中也得知了，李奇原來是廚子出身，而且還是那大名鼎鼎的金刀廚王，這不禁令她感到十分好奇，要知道廚子當大官的可真是不多見，於是，她便也想來瞧瞧李奇做菜。
「哎，六哥，你識得那人麼？」一小廚子悄悄朝著吳小六問道。
吳小六偷偷瞥了眼站在樹下一動不動耶律骨yu，搖頭道：「不認識。不過看上去怪可怕的。」
「就是，就是。你說他和師公是啥關係？」
「這我哪知道，不過看上去像似一個女人。」
那小廚子茫然道：「這又如何？」
「你傻呀，既然是女人，那當然不能到處說呀。別說師父沒告訴你，你們師公這人喜怒無常，你要是得罪了他，那你這輩子可就完了。」
話音剛落，吳小六身後忽然響起一個令他膽寒的聲音，「是嗎？那你為何還好好的站在這裡？」
吳小六渾身一顫，轉過頭去，一臉諂笑的朝著面無表情的李奇說道：「李李哥，你準備好呢呀？」
啪啪。
李奇在吳小六和那個小廚子頭上狠狠拍了兩下，慍道：「我說你兩個也真是夠討人厭的，一刻也安靜不下來。」
吳小六揉著腦袋，哭訴道：「冤枉呀。李哥，是他先問我的。」
那小廚子哪裡還敢做聲，一個是師公，一個是師父，背黑鍋是理所當然的。
「你還敢頂嘴？」
李奇冷笑了一聲，手要往左邊一指，道：「去，到那邊剪指。」
吳小六猛吸一口冷氣，不等李奇說完就嚷道：「李哥，我知道錯了。你別剪我手指頭呀。」
其餘那些小廚子見李奇一開口就要剪人手指頭，嚇得個個臉都成青色。
李奇恨不得一腳踹過去，怒道：「你嚷個什麼勁，我是讓你去剪指甲，不是讓你剪手指頭，你個白癡。」
「剪啥？手指甲？」
吳小六愣了片刻，舉起雙手，在李奇面前晃了晃，眼淚汪汪道：「李哥。你瞧我都已經剪的很乾淨，如今再剪的話，就真的要剪手指頭了。」
李奇真的有揍人的衝動了，閉著雙眼。強憋著怒氣道：「我是讓你們兩個去把那一盤子鴨掌的指甲給剪了。」
嗖嗖。
吳小六和那小廚子瞬間在李奇面前消失了，吳小六見到李奇都這般模樣了，知道要是再多說一句，那可就真完了。
李奇重重的歎了口氣。拍了拍手掌，道：「好了，開始幹活吧。」
「是。」
眾人齊聲答道。
李奇先是將早就準備好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八種配料交給他們做簡單的處理。
而他自己則是處理鴨頭、鴨脖子、雞骨架、筒子骨等材料。
吳小六鼻子嗅了幾下，一邊剪著指甲，一邊忐忑道：「李哥，你是不是又要做滷汁？」
「你為何會這般問？」
「哦，我是瞧這些材料與以前你做臭豆腐的差不多。」
「呵呵。你觀察的倒還比較仔細，不過我今天打算做三種滷汁。」
「三種？」
「嗯。滷味的特色就在於它能夠隨著滷汁的變化而變化，口味能達到多樣化，而且吃法相當簡單，很適合放在連鎖店賣。」
「滷味？李哥，你做的這滷味和咱們平時吃的有什麼不同麼？」
「這得瞧你吃的是什麼滷味了，要是百年滷汁調製出來的滷味，那我這還是比不了的。」言下之意就是其餘的都不在話下。
「百年滷汁，那俺可沒有吃過。」
李奇一笑，沒有多言。
待他這邊處理完後，那些徒子徒孫們也將香料全部處理好了。
他拿出一桿他特別製作的小秤出來，開始取量，所謂特製的小秤也就是秤桿上只有幾條非常規的劃線，除了他以外，無人看得懂，他這麼做無非就是想保密，畢竟人心難測，該防的還是得防。
他將二十八種香料中配製成三種組合，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。然後開始熬鹵湯，他先是將雞骨架和錘斷的豬筒子骨，用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放拍破的老薑，留根全長的大蔥。燒開後，又用小火慢慢熬。
李奇讓一個小廚子控制火候，道：「你們記住了，用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯，所以你們一定要熟練的掌控火候。」
「嗯。記住了。」
李奇點點頭，拿出早就準備好的冰糖細粉，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，漸漸的，糖油開始呈黃色起大泡，他將鍋快速的端離火口繼續炒，這一步驟看似簡單，其實不然，講究的就是一個快字，否則易變苦，想要掌握好這本事，可得經過反覆的訓練才行。再上火，待糖油由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖se，此糖se色澤金黃，食之不甜，不苦。
然後他先將香料包單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯裡面。一份加鹽和適量糖se，茱萸粉，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅鹵，而另一份則是沒有放辣椒和糖se，這就是所謂的白鹵。
至於第三包香料自然為了製作黃滷汁，但是李奇並非是做的大眾化，他還添加了他自己調製的五種料酒，混合在一起。
紅、白、黃三種滷汁同時出爐，登時香味四溢。三種香味融合在一起，瞬間覆蓋了整個後院，就連站在樹下遠遠觀望的耶律骨yu不禁都食指大動。
一些過往的下人不禁也停了下來，使勁的抽動了幾下鼻子。
就在這時，一僕人走了過來，恭敬道：「李師傅，樊公子和連鎖店的掌櫃都已經來了。」
李奇嗯了一聲，道：「讓他們再等一會。」
「是。」
那僕人一走，吳小六就忙湊了過來。好奇道：「李哥，他們來幹什麼？」
「當然是試嘗呀。」
吳小六嘴一撇，道：「他們忒也小心了，李哥你做的菜餚能差麼。」
李奇翻著白眼道：「是我叫他們來的。幸好你小子是學做菜。要是讓你去做生意的話，一准虧的連褲衩都沒得穿。」
吳小六吐了下舌頭，不敢再多言。
接下來就是這最後一步，鹵制。這一步倒是非常簡單，李奇先是讓他們將鴨脖子、鴨掌、鴨頭放入滾水中汆燙一下。撈起瀝干再分別放入三種燒開的滷水中，煮上一會。扯出柴火，浸泡了半個多時辰。
「好了。嗯？你們幹什麼？」
李奇忽然發現那群徒子徒孫都為了過來，雙目直盯盯的望著鍋內，口水一個勁的往肚裡吞。
吳小六嚥著口水道：「李哥，可以吃了沒。」
「還得等一會兒。」
李奇吩咐他們將鴨掌等全部撈出來，放在大盆子裡，但見那鴨掌已經成金黃色，而鴨頭是金紅色，長長鴨脖子則是棗紅色，香氣宜人，端的是美不勝收，誘人至極。
啪。
李奇毫不留情的拍掉吳小六那隻鬼影手，不悅道：「你小子怎地還是這般性急，再等一會，風乾了口感才是最佳的。」
吳小六揉著手背，點頭道：「是是是，俺俺等它們風乾。」目光卻還鎖定在那鴨頭上。
又過了一會兒，李奇分了一盆子出來，道：「別搶，人人有份。」
這話還為落音，李奇只覺眼前一晃，面前就剩下了一個空盆子，這不禁讓他想到了唐伯父點秋香裡面的那一幕。無奈的搖搖頭，吩咐幾個僕人將剩餘的端到前廳去，他自己則是端著一碟子走到樹下，朝著彷彿已經石化了耶律骨yu笑道：「你不無聊嗎？」
耶律骨yu搖搖頭。
「那你好歹也說句話呀，如果我沒有算錯的話，你今天就說了三句話，嗯，哦，好。」
耶律骨yu稍稍一愣，反問道：「副帥讓我說什麼？」
靠！李奇歎了口氣，將碟子遞給她，道：「不會說話，會吃麼？」
耶律骨yu噗嗤一笑，接過碟子來，微笑道：「謝謝。」
「這是第五句話。」李奇苦笑一聲，道：「你先吃著，我去前廳有點事，待會再過來。」
耶律骨yu點了下頭。
待李奇走後，耶律骨yu拿起盤中一個鴨脖子放入嘴中輕輕咬了一口，稍稍一愣，又點了點頭，安靜的吃了起來。
「嘖嘖嘖，這鴨頭真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。」
「話可不能這麼說，鴨頭好不好吃，得看是誰做的，這可是師公做的，能一樣麼。」
「是是是。」
來到前廳，李奇還未進門，就聽見裡面傳來嘖嘖嘖的聲音，進去一看，面前的景象還把他嚇了一跳，只見那些掌櫃們是一手拿著一鴨掌，一手拿著一鴨頭，或者是鴨脖子，吃的滿嘴是油。
那些吃到紅鹵鹵制的鴨脖子，辣的是直喘氣，滿臉通紅，大汗淋漓，但依然還是吃的津津有味。
「李師傅。」
眾人見到李奇來了，趕緊起身，但是因為雙手都拿著鴨掌、鴨脖等，故此也不好行禮。
李奇嗯了一聲，笑道：「各位，這三樣菜餚怎麼樣？」
樊少白哈哈道：「金刀廚王做的，自然是沒有話說，就說這鴨掌吧，色澤美觀，皮軟肉酥，還嚼勁十足，味道濃郁醇，吃起來還特有意思，真是不錯。」
又有一掌櫃哈哈道：「這鴨脖也不差，口感麻辣，很有嚼勁，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。」
「不不不，要我說呀，這最妙的還就在這鴨頭上，平時咱們吃鴨，頭一般都不吃，但是李師傅這道鴨頭真可謂是化腐朽為神奇，僅僅看一眼都是胃口大開，而且，不但沒有一絲腥味，反而味道醇美，特別這頭頂上一塊皮，嬌嫩爽口，真是絕了。」
眾人聽得是頻頻點頭，讚聲一片。
李奇微微一笑，道：「那諸位以為把這些放到連鎖店去賣，可行否？」
眾人一愣，隨即喜上眉梢，嚷嚷道：「行。絕對行啊。」
「不知李師傅準備好久將這些放到咱們店裡來。」
「對對對，我們早就準備好了。」
李奇壓了壓手，道：「大家稍安勿躁，這還只是一部分而已，以後還會有更多的品種，而且價錢便宜，不過估計得等上些日子。」
眾人聽罷，心裡稍稍有些失望，但是信心卻是倍增。
就在這時，外面忽然跌跌撞撞跑進一丫鬟來，正是白淺諾貼身丫鬟杏兒，杏兒微微喘氣道：「李公子，七兒姐讓你馬上去一趟集團公司。」(……)
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